美食：我炒的菜有BUFF 第140节

　　“但是？”

　　“但是驴打滚和豌豆黄太好吃了。”

　　齐禹：？？？

　　“庞亦津！”他压低声音，一字一顿，眼里无形怒火熊熊翻涌。

　　妈个鸡，就为了独占豌豆黄和驴打滚，这狗东西居然瞒着老子！

　　这个仇我记下了！

　　他恶狠狠地瞪了庞亦津一眼，随后恶狠狠地拿起筷子，恶狠狠吃着菜。

　　索然无味，味同嚼蜡。

　　严格说，桌上的菜虽然比不上自己家的日常伙食，但也算不错了，压轴的帝王蟹在B+级里都属于很高的水平，其他几样硬菜也算不错，当得起一句美味，可想到自己被摆了一道，不但黄焖鱼翅飞了，豌豆黄和驴打滚也少吃好几块，齐禹就一点胃口都没有了。

　　他只觉得自己损失了起码一个亿。

　　闷闷不乐的吃完饭，再看看周围，齐禹只觉得自己跟他们格格不入，只觉得他们吵闹。

　　齐老爷子哼了一声：“好了，一道菜而已，看你那没出息的样子！给老子收敛点，今晚回去老子再给你炒两盘菜。”

　　齐禹：！

　　“谢谢爷爷！”他的心情瞬间阴转晴，饭菜也变得喷香可口起来。

　　齐老爷子又翻了个白眼，懒得搭理他。

　　午饭过后，便是午休时间，参会的厨师大多都上了年纪，精力不济，纷纷离场休息去了，几个年轻人也没兴趣多待，同样跟着自己长辈退去，回房间里玩手机。

　　齐禹也跟着自己两位长辈去了谢超轩房间休息。

　　谢超轩的套房挺大，空房间很多，给齐禹也安排了一个。

　　他精神还挺好，平时也没有睡午觉的习惯，躺床上打了会儿崩铁，又觉得没什么意思，再刷刷短视频，依然觉得没趣，干脆起身蹑手蹑脚摸到厨房，琢磨着弄点什么吃的。

　　午饭吃的没滋没味，即使有老爷子承诺补偿，总也觉得有些遗憾，齐禹想弄点吃的安抚安抚自己的舌头。

　　琢磨了下自己会做的菜，刨除掉动静太大可能会影响别人休息的，再刨除掉耗时太久来不及弄的，齐禹琢磨半天，忽然绝望的发现自己擅长的那些菜好像一道都弄不了。

　　要不炸点小酥肉？

　　油炸的动静比起爆炒来说小很多，酒店隔音又很不错，厨房门一关，外头应该听不见什么声音。

　　可没有足够的时间去腌肉，让肉足够入味，以齐禹的水平最多也就做得出B级的小酥肉来。

　　B级的小酥肉，齐禹提不起什么兴趣。

　　“嗯，要不就弄蛋羹吧，蛋羹快，而且还有个珍馐任务和蛋羹有关。”齐禹搜肠刮肚，终于翻出一道菜来，决定就是它了。

　　“说起来也有点奇怪，尝过火芽银丝和蛋羹都解锁了珍馐任务，但之前吃开水白菜、金毛狮子鱼那些菜的时候居然没触发……这触发任务的机制到底是怎样的？”

　　纠结了片刻也想不明白，齐禹干脆摇摇头不想了。

　　话说回来，这段时间没去店里帮忙，自己的等级都卡了很久没提升了。按照系统的说法，二十级时鉴定技能将再次提升，达到高级水平，或许就能鉴定出S级菜的不足之处了吧？

　　嗯，看来得抽空回店里帮帮忙，把鉴定技能提上去了。

　　即使现在很多客人的嘴都被养叼，经验值给的少了许多，但估摸着也只要一中午或者一晚上的时间，就能把剩余的经验攒够。

　　“也不知道升级后短时间内还有没有机会吃到S级的菜。”

　　齐禹不由陷入遐想，直到手上越来越沉，蒸锅接的水漫了出来，他才回过神，赶紧关掉水龙头，倒掉多余的水，蒸锅上灶，开火。

　　仔细回忆回忆老爷子蒸蛋的方法，齐禹打了三枚鸡蛋，小心摘掉还没绿豆大的胎盘，沿着同一个方向快速打散。

　　搅了两三分钟，直到蛋黄蛋白彻底融合为一，搅动的时候看不到半点胶状的蛋白了，齐禹才往其中加入约莫三分之一茶匙的低筋粉，再次搅匀，倒入刚刚热化开的少许熟猪油，继续搅拌。

　　厨房里没有准备清汤，齐禹也只得用保温壶热出来的温开水。淋的角度速度这些太玄学了，齐禹把握不来，干脆不管，只严格控制着加水的量。

　　没能做到靠水的冲击力正好将蛋冲散冲匀，齐禹也不在意，拿筷子再搅了几次，端着碗在砧板上震几下震掉气泡，封上保鲜膜，戳孔。

　　其实这一步最好是用荷叶表面撕下来的那层薄膜来封口，但那样未免讲究的有点过了，齐老爷子都懒得做到那么极致，何况这会儿也没那个条件。

　　齐禹的时间把握的刚刚好，刚封膜戳孔，蒸锅那边就上汽了，齐禹便将蛋羹放入其中，盖上盖子，掏出手机开始计时，同时再次生火烧锅，熬酱，也就是芡汁。

　　鸡油熬化，倒入鲜香菇末，中小火煎炖三分钟后一锅铲压出汁儿，倒入开水和豉汁搅匀，倒入水淀粉勾芡。倒水和收汁也有讲究，齐禹同样掌控不来，干脆从简，搅拌片刻，芡汁只剩薄薄一层锅底，成了。

　　两口灶台同时关火，齐禹揭开蒸锅玻璃盖，揭开保鲜膜，淋入芡汁，看着芡汁包裹住蛋羹，齐禹略显兴奋搓搓手心，把蛋羹端了出来。

　　简陋版齐式蛋羹，出炉！

第206章 成功改进

　　自打老爷子教过齐禹这道蛋羹以来，齐禹还是第一次正儿八经的独立动手，展开实操。

　　不同于时间差不多了便先关火，用锅里余温继续焖熟以保证嫩滑的蛋羹，齐老爷子的这份蛋羹得直接开火蒸熟，直接出炉。

　　无疑，这对火候有着更高的要求。

　　先蒸后焖只要把握个大概时间即可，锅内蒸汽温度下降后，哪怕多蒸会儿也不至于将鸡蛋外表蒸老，但直接蒸熟不同，过高的蒸汽温度，多笼罩蛋羹十几秒钟，蛋羹表面可能就要起蜂窝了。

　　好在，相比那些高难度的菜，蒸蛋的要求还是太低了，窗口期很长，以齐禹如今的水平几乎没有翻车的可能，甚至都不用盯着看，手机设个倒计时就好。

　　关键是调味。

　　没有高汤姑且不说，就是那些手法齐禹也完全没学会，温水冲蛋羹的时候，往酱汁里添水的时候，勾芡的时候以及最后搅拌收汁的时候，齐禹都是循着记忆同时跟着感觉走的。

　　尤记得老爷子调芡汁时火都快调出花了，而齐禹仅仅只是先大火烧开再小火搅拌勾芡直到最后收汁完成，老爷子做的芡汁如蜂蜜般浓稠又丝滑，齐禹的芡汁则浓稠有余丝滑不足，有着质的差距。

　　但最后做出来的成品，却还不错。

　　撒上一小把葱花，齐禹拿调羹挖起一小勺蛋羹，看着如布丁般在勺上颤颤悠悠抖动着的蛋羹，齐禹就知道，至少蛋羹本身蒸的很不错，那么哪怕酱汁翻车了也绝不会难吃。

　　毕竟酱汁下的料不重，也没糊，不存在太咸太苦之类的问题。

　　观察片刻，蛋羹入口。

　　“咦？”齐禹眼前一亮，惊喜交加：“卧槽，居然这么好吃，我现在厨艺居然已经这么牛批了吗？”

　　这口蛋羹味道太棒了。

　　即使因为没有高汤，加温水的手法也不对，导致这碗蛋羹远不如齐老爷子调出的那么醇香鲜美、嫩滑细腻，浓郁的蛋香味在嘴里鼻子里直接爆炸，就连呼吸都是香的。

　　芡汁虽然也远不如齐老爷子熬得那么醇厚柔和，鲜香醉人，但香菇的味道仍很好的溶入到了芡汁当中，又有豉油打底，鸡油提鲜，再以淀粉糊化将这些味道融汇为一，基础已经非常高了，以齐禹如今的调味和火候水平，顶多就是不够极致，怎么也不会翻车。

　　美中不足的是，他没有齐老爷子调味的功夫，不加两三滴醋的前提下，哪怕摘了胚胎，以他灵敏的舌头还是吃出了一丝丝的腥味。

　　又吃了两口蛋羹，齐禹暗暗评鉴，估摸着这碗蛋羹应该有B+级，非常优秀的的水平。

　　“一碗品质极佳的齐式蛋羹（B+级）。”

　　果不其然。

　　就连后边详细鉴定的结果，也和齐禹估摸的大差不差。

　　“果然，中级鉴定基本和大师级的品味持平，只不过鉴定能直接量化，更加细致，而大师级的品味则更加直观，更灵活。

　　现在看来，中级鉴定已经有点跟不上我的需求了，必须尽早升级……下午看看吧，如果厨艺交流会对我没有太大的帮助，明天我就不来了，呆在家里帮忙，等交流会结束再来找谢老师练厨，顺便参加比赛。”

　　齐禹很快有了计划，并将蛋羹吃完。

　　想了想，自己的胃仍有余地，他便又涮好炒锅，再次打了一个鸡蛋，打算再试一次。

　　冲水的时候高一点，再高一点……

　　勾芡淋水时慢一些，再慢一分，转微火，慢慢收汁……

　　哎呀糟糕，时间没把控好，鸡蛋要蒸老了！

　　不得已，他只好先关火，并揭开盖子散掉蒸汽。

　　这一分心，芡汁又差点糊了，他忙将火再挑低些，快速搅拌。

　　又过了两分钟，芡汁熬好，齐禹啧一声，淋入蛋羹中，默默吃着。

　　有些意外，这份蛋羹居然也还不错。

　　蛋羹提前出锅两分钟，温度降的也有限，还不至于变腥，只是温度不足芡汁的味道融进去的不是很好罢了。

　　但芡汁要比之前做的更加丝滑一些，口感更好许多。

　　一涨一跌，综合起来看，前后两份蛋羹差球不多，大体在伯仲之间。

　　吃完这碗蛋羹，齐禹有点儿撑了，但还腾得出一点点空间。

　　没有多犹豫，齐禹又开始做第三份。

　　像往蛋羹、往酱汁里加水的手法，已经属于齐老爷子的绝技了，哪怕舌头再灵敏天赋再高也没有多少捷径可走，只能靠勤学苦练养出经验和直觉，齐禹也不做奢望，他只是想通过调整火候以及调味料汁的比例，让这碗蛋羹的味道更好些。

　　不求做到完美，短时间内能稳定做到A-级就足够了。

　　这一次，搅拌鸡蛋的时候齐禹往里头滴了两滴白醋。

　　熬酱汁时，则多放了一勺尖的豉油，犹豫一阵，又少少加了点点味精和胡椒粉，同时相对频繁的去调整火候。

　　时间到，蛋羹出锅，芡汁熬好，淋入蛋中，出锅。

　　“一碗品质卓绝的齐式蛋羹（A-级）。”

　　“成了！”

　　照旧撒了把葱花，齐禹舀起一勺蛋羹送入嘴里，满足的眯起了眼睛。

　　果然，心灵上的空虚和创伤，只有A级菜才能弥补。