美食：我炒的菜有BUFF 第14节

　　“用不着那玩意。”齐清河摇头：“这道菜讲究的就是个酥脆，从里酥脆到外，配菜都得特别香酥，正儿八经的古法里也是这么记载的，有一派喜欢裹鸡蛋液做的外酥里嫩，再用虾仁青豆点缀，说不上谁好谁坏，但我不喜欢。

　　虾仁炸不酥，所以我不用，就用松子炸一炸就行。”

　　“哦。”

　　做菜的最大，齐禹不发表反对意见。

　　休息片刻，齐清河开始上手，冷油下锅炸松子。松子油脂含量丰富，一不小心就会炸焦，而且下锅后油会变得很浑浊，齐清河也上了心，小心翻动片刻，看到松子微微发黄就立刻捞了起来沥油，倒在油纸上摊开。

　　接着头沥干水分，放进大托盘里均匀的裹上生粉放一边，又提起鱼身，水分抖干后裹粉。这一步他做的十分仔细，掰开一根根的鱼肉确保每一个角落每一处缝隙都裹上粉，又提起来抖一抖，把多余的生粉抖掉，重复操作。

　　锅烧热，鱼头沿着锅边缓缓下锅，用漏勺按紧不让鱼头因为高温乱动，炸的差不多就捞起来，一边用无情铁手抠掉生姜一边解释：“这一步就得先把姜拿掉，不然炸透了姜黏在嘴上，会把嘴抠破。”

　　齐禹点头表示明白。

　　鱼头丢回锅里继续炸，他又拿起鱼身，两片鱼以沿脊背捏在一起，靠近鱼尾处留个缝隙，鱼尾绕一圈从缝隙里翻过来，然后捏了点蛋黄均匀地蘸在脊背上粘起来，一手捏颈一手提尾把鱼提起来，抖一抖甩一甩，把所有的花刀打开，就这么捏着下热锅，一边炸一边慢慢摇晃。

　　炸定型后，抓着鱼尾将鱼翻了个身，再用筷子夹一下定型，确保鱼身翻卷成一个圈，像松鼠的尾巴一样。

　　很快将鱼炸脆，他将火转小在边上以热锅养着：“看到了吧儿砸，这一步别急着关火，鱼要继续养，确保每一根鱼肉都酥透到底。”

　　“好。”

　　“现在开始炒糖醋汁。”他另起一口锅，用油润锅后倒掉，只留残余在锅底的一点油，倒入切的极稀碎的番茄，快速翻炒至出沙，加进番茄酱，少糖，又打了一勺高汤进去：

　　“这一步加卤汁也行，各有各的风味，今天就用高汤了。当然加水也行，但味道就稍差点，层次感不够丰富，也不够鲜。”

　　齐禹端着小本本认真记下。

　　齐清河看看火候，觉得差不多了，又往勺里倒入白醋些许，老抽几滴，用力打进锅中，从旁边灶台打来一点热油加入，快速翻炒，拉勺一看，酱汁未经生粉勾芡就拉得起丝，当即十分满意的点点头。

　　“出锅装盘！”

　　用长筷子夹起鱼头放在盘子前端，再用漏勺捞起身子倒进盘中，调整了下位置，淋上酱汁，滚烫的鱼身顿时吱吱作响，活像松鼠在尖叫。

　　“听见了吧？这声音就是这道菜的灵魂，是松鼠鳜鱼的‘意境’！”齐清河非常满意，一边撒松子一边笑道：“在考究的店里，这道菜一定要上桌才浇汁儿，让客人听见这声音，这道菜的色香味形意才算全了。”

　　齐禹抬头：“意？”

　　“对啊，真正考究的功夫菜，意境一定要和菜名相宜。”齐清河说：“但现在这么考究的客人也越来越少了，大多人都只知道色香味，了不起还知道个形，除了真正的老饕没几个知道意境的，甚至一些所谓的厨师都把它丢了。”

　　“这样吗……”齐禹若有所思：“原来这就是意……我懂了！”

　　“端出去先和你妈一块吃着吧，这菜就吃这一下，等会润了就不好吃了。我把剩下的菜弄好就出来。”

第20章 惊艳的一品粥

　　齐禹端着刚出炉的松鼠鳜鱼出来，寸英莲顿感意外：“哟，居然是松鼠鳜鱼？你爸嫌改花刀麻烦好久都没做过这道菜了，今天忙的要死他居然还能抽空做……他买彩票中啦？”

　　“不是，这鱼的花刀是我切的。爸之前没跟你说晚上吃这道菜？”

　　“怪不得……”寸英莲恍然大悟：“做什么菜他从来不说，这样上桌时有硬菜才惊喜，反正我喜欢吃什么他都知道……儿子厉害啊，这花刀改的真好看。”

　　齐禹在父母面前还是蛮谦虚的，摆摆手说：“只是看着麻烦，其实不难，普通人慢慢切也能切出来的。”

　　“我知道，就是顺嘴夸夸你。”

　　齐禹：？？？

　　得，老妈还是这么直接不做作。

　　寸英莲很快拿来碗筷，打了三大碗饭，说：“赶紧吃吧，这道菜就吃出锅这会儿，等下润了就不酥脆了。你爸做这道菜不讲外酥里嫩，那是从外一直酥到底，没用鸡蛋起酥，也更不经放。”

　　她吃了齐清河这么多年饭菜，对齐清河的手法十分了解，一下就说中了要害。

　　齐禹接过筷子，拨开上边炒出沙的番茄碎块，夹了口肉，刚一入口，酱汁酸酸甜甜的味道就在舌尖绽放，隐隐还能吃出高汤层次感丰富的鲜香味。

　　高汤与今早下面条的是同一锅，是用牛大骨熬的，从昨晚炖到现在，末了又用鸡胸肉剁碎成鸡蓉扫了几遍汤，将汤汁中的杂质与牛肉的腥臊味去除，只留汤汁的纯粹鲜美，加入其他硬菜里后，与菜又发生了奇特的化学反应，正是相得映彰，美妙无比。

　　齐禹忍不住细细嚼了两口，酥透了的肉被牙齿一磨就化成了渣，夹杂着粘附在酱汁上的松子，从头酥脆到底，极度的香味散发，那种美妙的滋味简直难以形容。

　　而且并非单纯的香酥，这道菜的味道也绝非完全由酱汁提供，经葱姜盐水浸泡过后的鱼肉本身就带了点底味，酱汁化开被唾沫稀释滑进胃里后，剩下的鱼肉也绝不寡淡，更难得的是，经高温油炸低温养酥这么久，鱼肉居然还保持了一丝丝原本的鲜甜。

　　无比酥脆的口感，层层递进的口味，竟交融的如此和谐，齐禹简直有些醉了。

　　他这是用品菜的技艺去细细咀嚼品味，嚼到最后尚且回味无穷，第二口开始他就不品那么细了，鱼肉入口就嚼，肉混着酱汁一块吞下肚，又是另一种滋味，美妙绝伦。

　　老爹这手艺简直绝了！

　　感慨一句，他赶紧扒拉两口饭，又夹了几块鱼肉。

　　两人将鱼吃掉一小半，寸英莲便笑着放下筷子：“行了，剩下些等你爸出来一块吃吧，你快去看看里头还有什么要忙活的，喊你爸赶紧出来吃饭。”

　　“好。”齐禹也放下筷子：“我去看看一品粥。”

　　“呃……”寸英莲脸色微变：“从这锅松鼠鳜鱼看，你爸今晚弄的菜味道应该都挺重，粥的话还是喝些清淡点的更合适，一品粥下次再说，晚上就喝八宝粥吧？”

　　“八宝粥就剩一小盅啦，答应了要给朋友留。”齐禹说：“放心老妈，一品粥的味道其实也不算重，不会腻的。”

　　寸英莲满脸拒绝，隐约还带着点嫌弃，但不想打击儿子练厨的兴致所以没说。

　　齐禹知道她担心什么，嘻嘻笑道：“放心老妈，晚上这锅我和老爸一块改进了下，保准比中午好喝的多！”

　　说罢他就进了厨房。

　　后厨火焰轰鸣的声音仍不绝于耳，齐清河正在大火翻炒，看样子毛血旺也快出锅了。至于糖醋里脊和蔬菜，炒的都很快，不会耽误太久。

　　见不需要自己帮忙，齐禹便径直走到自己的灶台边，先后揭开两口硕大的砂锅。

　　“一品粥（B级）（失败）（特殊效果：食用后能回想起最温馨的经历）”

　　“一品粥（B+级）（失败）（特殊效果：食用后能回想起最温馨的经历）”

　　看着那两个失败的字样，齐禹眉头一皱：“还是不行吗？是因为没完全按照食谱要求来，还是说什么要求没达到？另外，B级和B+级又是什么意思？看上去倒是比中午的C级要强，但为什么八宝粥没有这个等级？”

　　他百思不得其解，干脆不想了，先试试味道。

　　首先是没加活虾活蟹的B级一品粥，打一勺进碗里，趁热撒上葱花香菜，搅拌均匀。

　　入口，米粒软糯滑嫩，粥汁浓稠无比，葱花香菜霸道明显的滋味下，经其提鲜提香的浓郁的鲜味瞬间充盈口腔，紧跟着便是咸蛋黄的鲜香与五花肉的浓香味。

　　这口粥混了一小块油渣，他舌尖触碰到后，顿时将其往前抵，用门牙将油渣咬破。和粥熬了这么久的油渣早就不酥脆了，但其独特的香味仍然无比浓郁，为整锅粥增色不少。

　　“很不错啊，虽然没有八宝粥那么惊艳，但也真的很不错了。”他满脸振奋，经系统全属性加成后的一品粥味道很绝，比茶餐厅几十块钱一盅的粥更加美妙。

　　儿时的回忆再次浮上心头，与此前略有不同，却是父母带他去逛水族馆的经历，淡淡的温馨充斥他的心田。

　　他又打了一碗下午改进过的B+一品粥。

　　入口滋味如出一辙，只是因为熬的时间稍短，米粒没有那么软烂，粥也没那么浓稠，但其鲜甜滋味更加明显，而且与其他味道融合的更好更有层次，以虾蟹的鲜甜为主，咸蛋黄的咸鲜香味萦绕左右，五花肉的纯香为辅，米油的清香打底。

　　明明只是一小勺粥，喝进嘴里却仿佛囊括了山珍海味。

　　“绝了！这锅粥比起八宝粥也绝对不差！比起皮蛋瘦肉粥，它的层次感更丰富许多，这就是B+级的味道吗？真叫人惊艳！”齐禹眼底放出异彩，忍不住又打了大半碗粥，和着葱花香菜咕噜咕噜全部喝进肚子里。

　　相比起八宝粥，他还是更喜欢和咸粥。八宝粥再好喝，几碗下肚满足感上来了也难免觉得寡淡，还是咸粥的滋味更加勾人。

　　最重要的是，喝粥后升腾起的温馨记忆，能将进食体验推上全新的高度，与之美味卓绝的粥相辅相成，感觉比单纯喝八宝粥美妙多了。

　　“可以的，这锅粥真的可以的！”放下碗，他连连感慨：“熬的时间不够，米油香味相对不够浓郁，下次多熬两个小时味道一定更棒！”

　　同时他也再次坚定了提升厨艺的决心，就连失败品都这么好喝，要能做出系统认可的合格品，怕是得好喝上天了吧？

　　一定要亲手做出来！

第21章 真好！

　　齐禹从第二份一品粥带来的温馨记忆中回过神来，就见齐清河已经炒完了菜，正眼巴巴地盯着齐禹。

　　看见齐禹回神，他忍不住问：“儿砸，怎么样？”

　　虽然看齐禹表情就知道这粥肯定好喝，而且闻起来味道香甜内敛，香飘四溢却不霸道不突兀，肯定比中午强多了。

　　齐禹竖起大拇指：“不愧是老爹，你改进后这锅粥一点都不比八宝粥差，另一锅稍微逊色些，不够鲜，主味不突出导致滋味也不够和谐，但同样很不错，堪称美味！”

　　“噢？”齐清河再也忍不住，从后厨捞了个装汤的大海碗打了满满一大份，弄点葱花香菜就往嘴里灌。

　　吨吨吨……

　　好家伙，喝完粥愣是被他喝吃挑战一口气干可乐的气势，熬烂了的米粒嚼也不嚼直接下肚，直到最后一口，他才停下吞咽，留着那口粥在嘴里细细品味。

　　别人品鉴都是第一口细细琢磨味道，末了才开始正常吃，他倒好完全反过来。

　　但也难怪，忙活一下午，那么重大么大口锅一颠就是整个饭点，体力消耗特别严重，他肯定饿坏了。

　　嚼着粥，他闭上眼，脸上写满了满足，显然十分认可这锅粥的味道。

　　正要进一步品鉴并说个五六七出来，他思绪却渐渐飘远，想起自己原先的饭馆刚开业那阵，在闷热的厨房里汗如雨下的颠锅炒菜，寸英莲就在边上抱着盆冰块，站在电风扇前对着他吹。

　　其实寸英莲比他怕热多了，站不了多久就满头大汗，可她仍站在那儿，静静的看着他炒菜，好像在看大师雕琢艺术品，怎么也看不够。

　　真好啊……

　　“咦？怎么又走神了？”他愣了下，低头看看喝空的碗，又抬头看看齐禹，想起中午回忆起的儿时经历，想到齐禹刚刚出神的模样，愣住：“儿砸，你这粥……”

　　“嗯？”齐禹微惊，老爹察觉到这粥有特效了？

　　“你老实跟我说，你是不是偷偷加东西了？”

　　齐禹：？？？

　　他哭笑不得：“爸你想哪去了，自家饭店我哪敢动那歪心思，再说全程你不都看着的吗？”

　　“嘿，那就奇怪了。”齐清河摘掉厨师帽挠挠大光头，百思不得其解：“那我为啥喝粥时总想些有的没的……你真没加东西？我记得电视里播过，有些东西吃了能让人非常痴迷，甚至产生幻觉，但那是毒，你可千万别碰。”