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我把幻想食材普及给了全世界! 第133节

  案板上更是传来了每一扣来回的打击之声,每拉一次,周凡都要将面条往案板上用力砸上一次。

  这却是“破水保面玄玉手”中的拉面手法——震面之法。

  通过震面的手法,经过震荡之后会使面条产生更强的韧性,再以均匀的力度,使面与面之间在碰撞中,不断增加延展性和弹力,这也是防止面条在拉扯过程中,突然的断裂。

  吃拉面时,看到厨师将面摔一下,就是从震面之法改来的。

  不一会儿,周凡就直接拉扯了八下。

  也就是——八扣。

  “什么?!!!”

  “拉了八次了?”

  “嗯哼,拉扯了8次!”

  起初所有人还都在那窃窃私语,但当周凡拉到这第八扣的时候,很多的表情……显然开始变了。

  因为,兰州拉面馆里的拉面,可没有拉扯这么多次的啊!

  很显然,周凡跟他们拉的面都不一样。

  ******

  手受伤了,明天五更,今天实在没办法了……emmm!厂.

【86】这究竟是什么样的一道面?!!

  拉面,这是最考验一个面点师手法的技艺。

  可以说,拉面的水平,几乎就是评判一个面点师高低的水准。

  之前的周凡,别说制作拉面,就是把面拉出来不断都难。

  不过现如今,可完全不一样了!

  经过了一夜的突击,外加对御膳龙须拉面的研究,周凡现在对拉面,可谓是信心十足。

  霎那间,他的手指如电。

  第九扣!

  长条形的拉面,已被他足足拉扯了9次。

  关键,用时10秒钟都没到,众人几乎只听到那一声声的震面声,还有每一次被拉扯后的张开。

  然后,拉面就这么简单的被拉扯了九次以上。

  “……”

  原本觉得周凡只是做一份普通拉面的观众,好似被齐刷刷的打脸了。

  所有人都已知道,周凡是在做一道了不起的面点。

  毕竟普通的拉面,只需要将面条来回拉几次就行。

  他们见过4,5次的,但九次的话——

  “难以想象啊!”

  “拉扯九次了!”

  “这拉面得多细?”

  “居然没断?这是我没想到的…”

  观众们很多显然没听说过龙须拉面,不过包厢的一众老字号厨师,却都有些沉吟起来。

  拉面拉扯那么多次,普通观众没见过,他们肯定是知道的。

  “龙须拉面吗?”

  “应该是,但—”

  老解皱了皱眉,眼神看向了那烹煮散发着光芒的高汤,微微摇头道:“高汤我不太理解!”

  “龙须拉面,不是炸的吗?”

  “对,龙须拉面是炸的,因为面条太细,放入水中的话,直接就会化开!”

  这原理其实很简单。

  极细的面条,放入水中,受到高温的烹煮,直接就成了一团浆糊了。

  越细,被化掉的概率越高。“三五七”

  所以眼下被称为面点技艺巅峰的那道面点——“龙须拉面”,是放在油里炸着吃的。

  从没有人见过,龙须拉面可以下水熬煮,这绝对不是坨在一起那么简单,而是面化掉,哪怕不化,入口也是黏嗒嗒的,压根没什么口感。

  “不过,这面团跟老厉家龙须拉面的面团不一样啊!”

  “它比老厉家做龙须拉面的面团,要好上太多了!”

  “韧性和强度更高!”

  老厉家,也是一家老字号,虽然不是十大,但排名非常的靠前;如果要排国内十大老字号面点,白罗家、解家肯定是头名,但老厉家也肯定在前五之列。

  他们家最出名的,就是眼下这一道龙须拉面,属于绝艺,秘不可传。

  千招易学,一窍难得!

  说的就是龙须拉面的拉面技巧。

  因为普通的拉面好拉,但龙须拉面,是非常难的。

  特别到了7扣以上,一般人再拉下去,就会直接扯断。

  这龙须二字,就是要把拉面,拉成发丝那么细的面,所以这扣数,必须得十扣以上。

  也就是说,最起码要来回拉十次以上。

  那样拉出的面条,才堪堪符合“龙须”两字。

  “十扣了!”

  看着周凡再一次把手中细如发丝的拉面拉开,包厢内的一众老字号厨师顿时惊叹了开来。

  “确实是龙须拉面!”

  “看最终几扣吧!”

  “看眼下这面丝的粗细,我感觉凭借之前周凡做的那发光面团韧劲,应该可以满足过水而不烂的程度!”

  “差不多,不过,也应该到极限了!”

  “老厉家用的是高筋面粉和明胶,其实韧劲也不差了…”

  唐八骏虽然面点不擅长,但煮面的成功与否,这一点还是可以辨别的。

  但是——

  啪啪啪!

  下一秒,周凡却极其轻松的,又把拉面拉了3次以上。

  在周凡那密集得令人喘不过气的手影之中,刚才如同白蛇一般的长条,瞬间被拉扯出了无数下。

  满屋子的一众老字号厨师,瞬间全部闭嘴。

  13扣!

  大拇指粗细的拉面,已经被拉扯了13次以上;没断也就罢了,一根根面条此时已经如同牛毛般,细的离远一点,压根都看不太出来。

  全场的观众和考生,也齐齐的惊呼出声。

  “我的天!”

  “这么细的面?”

  “这也太太太太细了吧?”

  “他难道要用这么细的面,放入锅中煮吗?”

  “这不是一煮就化?”

  无数人都不敢想象,包厢内的老解却忍不住道:“老……老厉家是几扣来着?”

  没有人回答他。

  每个人都呆呆的看着周凡,好似又要拉起。

  13扣,显然不是他的极限。

  一根根细面散发着莹润的光芒,在周凡手中就如同琴弦般,闪烁着无尽的光辉。

  啪—

  极其清脆的面条与案板的击打声,让众人再一次忍不住张嘴。

  14扣!

  拉面已经被拉扯了14次以上。

  15秒都还没到,众人只听到耳中传出了面条和案板发出了啪啪啪击打之声,比之子弹还要来的有力。

  这声音,清脆的不像话。

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