美食：从农村烧大席开始 第10节

　　大婶笑呵呵的拎着一蛇皮袋鸡爪子，坐到一边开始给鸡爪子剪指甲。

　　时不时还找江平搭两句话。

　　鸡爪子是用来做虎皮卤鸡爪的。

　　一会处理好还要炸虎皮。

　　菜谱提前确定过了，他只需要按照每道菜的制作时间来合理安排好时间，处理食材就好。

　　需要时间来卤煮，提前加工的，都需要今天准备好。

　　江庄附近的几个村子，都同属于丽柏镇，饮食习惯都差不多，喜欢吃咸口的菜，从主家选的菜品能看出，主打菜还是猪肘子，四喜丸子，红烧鱼，红烧肉等菜品。

　　随着铁锅里的卤水烧开，江平将肘子一个一个放进锅里煮至八成熟捞出。

　　然后往猪肘子皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，在一个一个捞出来。

　　过程中，猪肘子炸出来的香味十分诱人，捞出来的猪肘子，铁勺敲一敲声音酥脆的很。

　　“乖乖，这肘子炸的漂亮。”

　　一旁洗菜的大娘们看着满满当当一大盆炸好的猪肘子，眼睛都开始发亮。

　　“听着声音，怕是一口咬下去都酥的掉渣。”

　　“看不出来这小师傅还真有两把刷子。”

　　活了半辈子的农家妇，哪个不是持家做饭的好手，这猪肘子一看就不是一般人能做出来的。

　　色泽深红，肉质紧致，形状完好，漂亮的不行。

　　先卤煮过的肘子吸收了香料的香味，抹上蜂蜜油炸，第二天清蒸到猪肘子入口即化，软烂入味的程度，这不得香晕了头？.

15 这鸡蛋液咋这么听话？

　　主家的亲戚多，什么洗菜，切菜简单的活都不需要江平亲自来。

　　他就站在院子里指点，给帮忙的大娘们分配工作，自己就负责掌勺。

　　切肉丝的切肉丝，剁肉馅的剁肉馅，洗菜的洗菜，切菜的切菜...

　　“小江师傅，我这边的鸡蛋液都搅好了，一百个鸡蛋加调好的淀粉水全搅和均匀了。”

　　江平应了声，把手上活收收尾，准备做鸡蛋卷。

　　超大的铁锅持续加热，烧的滚烫，让铁锅处于不粘锅的状态下。

　　用不着放油，江平左手拎起铁锅，离开火源，右手舀一勺鸡蛋液倒入铁锅里面，猛地发出刺啦的声响。

　　滚烫的铁锅，鸡蛋液倒入的瞬间就会凝固。

　　只见江平拎着铁锅手一转，铁锅瞬间转了个圈，锅里的鸡蛋液均匀的散开，形成一个厚薄均匀的鸡蛋皮。

　　全程不过几秒种的时间，鸡蛋液一下子就凝固成一张大大的鸡蛋皮。

　　在一个用力，铁锅一抖，鸡蛋皮飞到半空翻了个面，掉落到铁锅里，几秒后再一抖，锅中圆滚滚的鸡蛋皮就掉落在案板上。

　　这动作丝滑至极，行云流水，案板上的鸡蛋皮圆的特别标准，一点都看不出来是手工做的。

　　一旁旁观的人都惊讶的瞪大双眼。

　　这也太神奇了吧!

　　果然厨艺好就是任性。

　　这鸡蛋液咋这么听话？

　　铁锅就那么一转，一张标准的圆形鸡蛋皮就成型了，看着就觉得牛逼。

　　“哇，厉害！”

　　眼瞅着江平制作的鸡蛋皮，越做越丝滑，跟机器做出来的一样标准好看，旁边的人不自觉发出惊叹。

　　一旁同样看了半天的人们都认同的点了点头。

　　鸡蛋皮制作完后，这道卷尖才刚开始。

　　剁好的肉馅里，倒入葱姜水跟一盆大葱，然后加入调味料，顺着一个方向，用手快速搅打出筋，这样用力打出来的肉馅吃起来会非常的弹牙。

　　搅打好的肉馅放到鸡蛋皮上抹上淀粉水，给肉馅跟鸡蛋皮之间增加粘性，卷在一起后，放到蒸笼里去蒸熟，差不多五十分钟左右就能出锅了。

　　大葱跟猪肉的香味经过蒸煮融合了鸡蛋皮的鲜味，没有用油煎出来的鸡蛋皮，少了份油腻。

　　切开的时候，肉馅的油跟着汤汁一起渗出，鲜香味十足。

　　整个过程那鲜美的味道，无处不在，周围忙活的人，时不时就得看一眼蒸笼，被香味勾的实在按耐不住。

　　......

　　忙活了一下午，天都快黑了，所有菜才备好。

　　也是主家亲戚多，不然25桌的菜，帮忙的人少了，江平怕是要累死。

　　眼瞅着都过了饭点了，江平赶紧看了看人数，搞了两桌菜，招呼大家一起歇歇吃饭了。

　　江平在决定做这行后，就找村里懂行的人问过，也知道了解了这里农村大席是个怎样的流程。

　　一般都是厨师都是提前一天去主家，把该卤制的菜都加工好，一些需要提前改刀腌制的菜也要提前一天准备好，否则会耽误第二天的走菜。

　　各个地方的风俗习惯不同，因此酒席的时间和讲究也不同，不过大多数地方基本都是二天。

　　酒席的头一天一般农村叫“落桌”，这天晚上把明天要在酒席上帮忙的亲朋好友都找来，大家在一起吃一顿，研究和部署一下第二天的分工和流程。

　　要是请了表演节目的也要跟主持的人把事研究好。

　　头天还有一个重要的任务，就是把桌椅板凳和碗筷等都清洗干净，把临时搭建的锅灶烧一烧，看看有没有什么纰漏。

　　第二天的宴席一般都在十二点前开席，这个其它地方应该都一样。

　　两个个大圆桌，加上江平坐了二三十人。

　　可见帮忙的人有多少。

　　原本就主家十来个亲戚在帮忙，但随着江平备菜时的香味传了出去，周围邻居都来了好些个帮忙的。

　　这些人本来就是被食物的香味吸引过来的。

　　过来帮忙后，看到江平做菜的过程，馋的直咽口水，眼瞅着都吃晚饭了，就更不可能走了。

　　两大桌坐的满满当当，大家互相客气两句，闻着桌上菜品源源不断散发出诱人的香味，都心不在焉，只想干饭。

　　不知是谁肚子先叫了，随后便是接连的“咕咕咕”声，让人乐的不行。

　　“哈哈哈哈，大家都辛苦了，快吃饭，快吃饭。”

　　“快尝尝小江师傅耳朵手艺，下午闻着味道，可把我馋坏了。”

　　“可把我馋坏了，一下午都在惦记那卷尖。”

　　“我就惦记那肘子，可惜要等明个才能吃到。”

　　“哎呦我去这炖肉比红烧肉香啊，大块肉吃着真过瘾！”

　　.......

16 唉？小江师傅呢

　　别说别人了，就江平自己在获得神级厨艺后，都爱上了自己做的菜。

　　想吃什么做什么，每天都换着法的给自己做好吃的。

　　短短半个月就胖了好几斤。

　　把自己养的白白胖胖的。

　　...

　　夏湘云一家是最清楚江平手艺的。

　　这会见亲家这边的人还在聊天喝酒，眼里闪过一丝兴奋。

　　一家人彼此对视一眼，拿筷子的手蠢蠢欲动。

　　见大家都伸筷子了，他们一手拿筷子一手拿碗，看准想吃的菜，迅速的往碗里夹菜，没一会给自个碗里装的满满当当。

　　也顾不上跟别人说话，一个劲的低头干饭。

　　给周围人都看呆了。

　　江平也坐在主桌，斯条慢理的夹起一块期待已久的卷尖吃到嘴里。

　　薄薄的鸡蛋皮仿佛是肉卷自带的金黄外衣，什么蘸料都不加，吃到嘴里足以尝到猪肉跟鸡蛋最鲜美的味道。

　　纯手工剁出来的肉馅，弹牙且嚼劲十足。

　　果然卷尖离不开大葱。

　　自带清甜味的大葱完美的融合在肉馅里，要是没有大葱的香味，卷尖的滋味也要略逊一筹。

　　两者相辅相成的味道，鲜的舌头都微微发麻。

　　江平的反应略显的平淡。

　　坐在对面的江云在吃了口拔丝地瓜后，眼睛瞬间瞪的像铜铃。

　　桌上16道菜，就拔丝地瓜最吸引她的注意，散发着浓烈的甜味。

　　说来生完孩子，她就有意控制体重，想要早些恢复身材。