美食：求你了医生，我真不想出院 第149节

　　但是陆远并不慌张，因为没关系，自己家里有个懂电脑的小丫头：彭佳禾！

　　陆远直接答应了师傅林轩的话，接着开始和师傅林轩准备晚上的饭。

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　　林轩之前已经定好了晚上的主菜，依就还是三个菜。

　　但是，除了肉沫茄子之外，这三个菜之中，却有两个新(cacb)菜！

　　酸辣土豆丝！

　　荷叶鸡！

　　三个菜，就是林轩准备晚上要制作的。

　　其实早上的时候，林轩就思考过，这道荷叶鸡到底应该中午做还是晚上做。

　　后来看了系统给的制作过程，林轩才决定晚上再制作这道荷叶鸡。

　　因为荷叶鸡的制作过程略微麻烦一些。

　　林轩早就将三个菜告诉给陆远。

　　陆远已经将材料全部准备好了。

　　肉沫茄子的材料，已经全部准备好。

　　茄子清洗干净，切滚刀块放入盐抓拌均匀，腌制好的茄子攥去水份，将牛肉沫、蒜末备用。

　　酸辣土豆丝的材料也准备好了。

　　土豆去皮切丝，用清水浸泡，反复清洗，青椒切丝，干辣椒切段，葱切段，蒜切末备用。

　　荷叶鸡的材料，陆远准备好了。

　　鸡去毛洗净，葱姜洋葱切块备用，盐，生抽，蚝油，白糖，料酒调匀，涂抹鸡的全身，盖保鲜膜腌两个小时以上。

　　三个菜的准备工作，陆远是完完全全按照林轩的指导进行的。

　　荷叶鸡也腌制入味了。

　　林轩直接开始制作。

　　看着三道菜，又看了看时间，林轩做了个决定。

　　第一道菜，就先做看着复杂、实则简单的荷叶鸡。

　　陆远在林轩身边，满心期待无比的看着林轩的制作过程。

　　丝毫没有注意到，菜还没有开始正式制作，嘴角已经开始泛起了口水。

　　林轩将所有荷叶鸡的材料全部拿了出来。

　　先将荷叶用热水泡软，再开火煮。

　　制作的时候，系统的提示一直在继续。

　　“最佳时刻，关火并用凉水冲凉！”

　　荷叶准备好了之后，将之前准备好的鸡清理一下并取出，随后将腌好的鸡放在荷叶上包好，直接放入了巨大的蒸箱之中。

　　林轩操作一只后，示意剩下的归陆远弄。

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第120章 香哭了！这也太香了吧！【求自动订阅】

　　林轩在旁边指导，陆远则是开始上手制作荷叶鸡。

　　陆远看了一遍就会了，同时他也明白，这个荷叶鸡最重要的，其实是调料，和蒸制的时间长短。

　　因为荷叶鸡吃的是新鲜感，若是调料的味道不好，无法激发鸡肉的香气，那这道菜就是完全的失败。

　　同时，除了调料调味以外，蒸制的时间长短也需要把控好，因为若是蒸制时间太长，鸡肉就会散而无形，但若是蒸制时间太短，鸡肉没熟，口感~不好，更加的失败。

　　而林轩需要做的，就是告诉陆远调料的比例，以及掌握最终蒸制的时间，剩下的荷叶鸡的其他所有制作，让陆远来-就可以。

　　陆远在旁边用荷叶包着鸡，边向林轩开口-询问。

　　“师傅，这个荷叶鸡咱们是蒸制，还有没有别的什么做法？”

　　林轩闻言，直接点了点头。

　　“确定有，同样也是用荷叶做菜，叫花鸡。”

　　陆远听到林轩的话，顿时来了兴趣。

　　陆远一边用荷叶包裹鸡、一边好奇的开口。

　　“咦？叫花鸡？这个我吃过，但是不是很正宗，师傅，这叫花鸡和荷叶鸡有什么区别吗？”

　　陆远虽然以前是米其林三星主厨，但是不代表他什么美食都吃过。

　　并且就算是陆远吃过很多美食，但也不可能每道美食都吃的是最正宗的。

　　林轩听到陆远的问话，喝了口茶淡声开口解释了起来。

　　“虽然区别有，但其实说起来，区别不大。”

　　“主要有三点不同，味道和口感以及制作过程。”

　　“口感方面，荷叶鸡偏鲜嫩多汗，但是叫花鸡则是比较紧致有嚼劲，”

　　“味道方面，荷叶鸡以浓香淡盐为主，而叫花鸡则是偏盐口为主。”

　　林轩对于两道菜的区别非常清楚。

　　陆远听完点了点头，只觉得有趣无比，赶紧开口追问。

　　“好的师傅，那叫花鸡的制作过程呢？和荷叶鸡有啥大的区别？”

　　林轩看着陆远那好奇的样子，哪像是个米其林三星主厨，活脱脱就像个刚学厨的小徒弟，林轩摇头失笑，直接开口解释了起来。

　　“制作过程的话，叫花鸡前面的过程基本和荷叶鸡一样，”

　　“只是在包完荷叶以后，需要再裹上厚厚的锡纸，”

　　“然后锡纸外面，用提前准备好的面皮再裹上，”

　　“随后用烤箱或者烤炉等烤制，比荷叶鸡的蒸制方法稍微麻烦一点。”

　　林轩说完之后，陆远恍然大悟。

　　陆远以前当厨师的师傅，虽然没有做过叫花鸡，但是却看过视频。

　　可是看制作视频，哪有现场听师傅解答更好呢！

　　陆远这才明白了荷叶鸡和叫花鸡的区别。

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　　“原来如此，好的师傅，荷叶鸡我都包好了。”

　　陆远说话的时候，手底下也没有歇着，把几十只鸡全都用荷叶包裹好了。

　　林轩点了点头直接开口。

　　“行，全都放蒸箱，上气后中火蒸制20分钟。”

　　荷叶鸡在蒸制的同时，林轩开始制作另外两道菜。

　　肉沫茄子。

　　酸辣土豆丝。

　　肉沫茄子自然不必多说，已经多次制作，早就熟能生巧。

　　先锅中热油，放入肉末、蒜末炒香，再放入少许料酒，放入茄子翻炒均匀。

　　然后把之前准备好的：生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、水等材料调成的汁搅拌均匀。

　　然后把料汁倒在茄子上翻炒均匀，盖好锅盖焖3分钟。

　　最后收汁后出锅。

　　就此，一道香味扑鼻、供上百人吃的肉沫茄子就制作完成了。

　　陆远的口水，也随着这肉沫茄子的味道疯狂分泌，甚至擦都擦不干，因为刚擦干，口水又流出来，最后陆远索性躺平，干脆也就不擦口水了。

　　用陆远的话来说，这就是：它流任它流！

　　林轩看着陆远的样子摇头失笑，然后继续开始下一个菜。

　　最后就是这道酸辣土豆丝。

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　　酸辣土豆丝这道菜的工序并不复杂，制作起来也比较简单，最起码对于林轩来讲，制作这道菜是要比做肉沫茄子或者荷叶鸡要简单许多，甚至麻烦程度都不如糖醋里脊。

　　但这道菜唯一有些麻烦的，就是切土豆丝了。