从卖盒饭到中华名厨 第486节

　　颜老师傅听到冯正明的话，立刻赞同：“正明说得对，你们之前后厨的表现，确实是应该打0分。”

　　冯正明接着说：“所以我就不用评审了，试菜的工作是两位师兄来了。”

　　这次李辉东和杨斌没有再推脱，也是一起开始试菜。

　　首先是一道爆炒腰花。

　　先是从刀功上看，腰花的麦穗花刀非常标准。

　　刀功上，李辉东和杨斌都给出很高的评价，表示刀功已经算是非常好。

　　不过还没有吃，李辉东直接点出：“但是腰花明显是老了，你没有控制好火候，你平时对后厨里灶的火力不了解吗？”

　　这话把做这道菜的厨师给问住了。

　　杨斌笑着说：“看起来是没有了解，你最好是去了解好灶的火力，因为不同的灶，火力可能会有区别，你必须要知道你用的灶火力如何？

　　只有了解灶的火力了，你才更加容易判断下菜的时机，油温也更容易掌控。”

　　李辉东更直接说：“你们这个灶的火，油温够了之后，下锅最多五六秒就要倒出去，否则腰花就老了。”

　　冯正明在旁边点头说：“我觉得大哥后厨里这个灶火力，最多五秒，不然你之后烹汁爆炒的过程，腰花也会老。”

　　师兄弟俩的这个判断，获得颜老师傅的点头认可。

　　接下来油爆双脆，杨斌是还没有尝就先笑了起来。

　　边笑杨斌边问：“你觉得你这个能行吗？”

　　做这个菜的厨师被问得一阵心虚。

　　脸上流露出为难的神情，经过了一番思想斗争后，还是主动表示应该不行。

　　李辉东这次也没有客气，收敛起笑容认真说：“你们对自己后厨灶的火力都完全不了解吗？这些爆、炒的菜，最关键的就是要掌握好火候。

　　你们如果不了解自家后厨灶的火力，你们怎么能把火候给掌握好？”

　　受到李辉东这番不客气的质问，让后厨的厨师们一个个都感到有些羞愧。

　　颜建兴也同样是感到羞愧，同时他倒是也认识到一些问题。

　　其实这个问题，之前冯正明在干饭铺，以及李辉东在食堂的时候也同样经历过。

　　原因很简单，就是大多数时候，都是他们自己亲自动手做菜。

　　他们因为做菜形成习惯，对后厨里灶的火力能够拿捏准确。

　　所以很自然，他们会默认其他厨师也能够掌握。

　　结果就是，其他厨师可能做同样的菜，所有的流程都一样，就是因为对炉灶火力的掌握不足，最后会翻车。

　　冯正明看出颜建兴一脸羞愧，应该是觉得自己没有管理好后厨。

　　他赶紧笑着帮颜建兴找补一下面子。

　　“大哥你别觉得丢脸，其实吧，这个问题我和大师兄都遇到过，之前大师兄食堂的学徒也是经常失手。

　　我干饭铺刚开业，师父给我介绍两个新学徒，我让他们上灶的时候，也会出现翻车。

　　是我们自己忽略了，应该提醒后厨大家要注意掌握炉灶火力。”

　　颜建兴被冯正明这么一番话，说的倒也是心里好受不少。

　　“之后，大家都要注意这一点，一定要好好研究和掌握炉灶的火力才行。”

　　虽然爆炒腰花和油爆双脆这两个菜多少是有些翻车。

　　不过接下来的一个菜，倒是还算比较合格。

　　最后厨师做的菜，算是一道家常菜，也是不少人喜欢点的菜，木樨肉。

　　虽然这个菜整体上没有问题，冯正明还是提出自己的一些见解。

　　“如果可以的话，我觉得最好是把木耳也切丝，这样装盘搭配起来更加好看一些，当然如果木耳太小的话，也不用专门去切丝，但如果是比较大的木耳，最好还是同样切丝。”

　　颜家菜馆后厨里三个能上灶的厨师，和被颜建兴收徒了的学徒包春勇，这次临时考试算是结束。

　　都分别暴露出不少问题，经过冯正明和两位师兄的指点。

　　让颜建兴真的是受益良多，看到了后厨一些不妥的地方。

　　颜建兴最后是对冯正明和两位师兄表示感谢。

　　“谢谢大师兄、三师兄，还有正明你们今天来，你们今天是真的把我后厨一些问题点破，让我也看到了后厨不少问题。”

　　冯正明笑呵呵说：“大哥，你这边问题都是小问题，只需要稍作调整，应该还是能很快弄好的。”

　　李辉东和杨斌也同意，觉得颜家菜馆后厨整体上并没有多少问题。

　　毕竟颜家菜馆不但是有颜建兴，还有颜老师傅一直在。

　　所以后厨这一块，颜家菜馆除了一些小问题，整体上来说是要比其他一些餐馆好太多。

　　颜老师傅也是对儿子说：“今天让他们来，就是要让你看到一些问题，之后你一定要去好好的改正，把小问题都解决掉。”

　　颜建兴答应：“爸您放心，我一定会好好解决。”

　　在颜家菜馆担任过考官，冯正明他们也没有留下吃饭。

　　毕竟他们各自也都有不少事情要忙。

　　尤其是冯正明和杨斌，晚上是干饭铺和汇泉楼生意高峰，他们两个如果都不在的话，可能还真不能让人放心。

　　师父也没有留他们的意思，只是叮嘱他们各自都要“好好做人、好好做菜”。

　　回去的路上，冯正明是跟三师兄一起先回了干饭铺。

　　今晚他想看看干饭铺这边的情况。

　　汇泉楼那边，今晚他已经安排妥当，也是出于对顾志成的信任，晚上冯正明可以晚一点再回去。

　　回到冯家干饭铺，冯正明进门看到爷爷坐在收银台里。

　　杨斌低声说：“老爷子每天都会来坐坐，正明生意要做，也要关心关心老爷子。”

　　听到这话，冯正明重重点点头，快步走进去先跟爷爷打了声招呼。

第427章 请爷爷去汇泉楼

　　冯正明轻手轻脚走进收银台里，来到爷爷的面前，突然伸头到爷爷面前。

　　“爷，今天没去下棋啊？”

　　冯正明自然不是对爷爷不关心的，相反他现在比较忙，依旧还是每天早起给爷爷做早饭。

　　甚至接手汇泉楼初期，他还会蹬三轮车带爷爷一起去买菜。

　　只不过，后来汇泉楼那边变得忙碌了。

　　爷爷为了不给冯正明增加负担，就开始不跟着冯正明一起去买菜，而是开始跟一些邻居去下棋了。

　　甚至前一阵，爷爷还开始跟老邻居去湖边钓鱼。

　　今天从三师兄口中所说，冯正明知道爷爷这段时间经常是在干饭铺。

　　虽然没有跟爷爷聊，冯正明大概能猜到爷爷为什么会在干饭铺。

　　爷爷还是关心冯正明，但是又怕去汇泉楼给忙碌中的他添麻烦。

　　所以爷爷每天来干饭铺，是想通过干饭铺这边，了解冯正明和汇泉楼的情况。

　　见到冯正明突然冒出来，爷爷也是感到有些意外。

　　“你怎么跑回来了？晚上汇泉楼不营业？”

　　冯正明嬉皮笑脸说：“爷，我这不是想着来请您去汇泉楼，给我们指导指导工作吗？”

　　听了这话，老爷子脸上瞬间绽放出笑容，皱纹都伴随着笑容绽放紧凑在一起。

　　冯宗嘏笑呵呵说：“你小子不用为爷爷担心，爷爷没去跟他们下棋，是天气有些太热，到干饭铺里坐着凉快，还能看着人来人往的热闹，挺好的。”

　　爷爷这么一说，看着爷爷脸上怡然自得的笑容，不难看出这是爷爷真心话。

　　对爷爷的心思，冯正明还是有着一定了解。

　　知道冯家干饭铺对老爷子意味着什么。

　　能看到冯家干饭铺如今重新变得热闹，成为如今泉城最受欢迎的一家铺子，甚至是成为了不少泉城人的食堂。

　　冯宗嘏的心里是真的非常开心，也为冯正明这个孙子感到自豪。

　　老爷子坐在干饭铺里，看着热热闹闹的生意对他而言就是最满足的事。

　　冯正明还是没有放弃：“爷，今晚就跟我去汇泉楼看看呗，现在汇泉楼可不一样了，您去看看那边我改的如何？”

　　眼见冯正明是诚心实意，要让自己去汇泉楼看看，冯宗嘏终于还是松口。

　　“行，你都这么说了，晚上跟你过去看看。”

　　冯正明马上说：“行，那爷，我们走着？”

　　听这话，老爷子立刻看了一眼手腕上的表。

　　“这才几点？要不你先回去忙活着，我晚点过去看看。”

　　冯正明说：“爷，您既然要去，那我们就一起走吧，干饭铺也快要开始营业，人多了，您再把要过去的事情忘了。”