从卖盒饭到中华名厨 第483节

　　传说中“上限够高，下限也够低”，正是因为后厨其他厨师手艺上偏差导致。

　　要想不出现偏差，唯一的办法就是监督后厨其他的厨师多练。

　　必须要让他们能够严格按照标准去练。

　　这一点，冯正明在燕喜楼第一次上灶时，师父就是这样对他说的。

　　“一定要按照标准去做，每一步都要标准。

　　什么是标准？标准是一代一代老师傅传承下来的手艺，那是经过了多少代厨师沉淀下来的经验。

　　你不按照标准去做，那做出来的就一定不对。”

　　往往看似最简单的标准，恰恰会是很多人不能严格遵守的。

　　一道经典菜，之所以是经典，那就是它的标准不能变动。

　　如果每个人学的时候，都凭自己的喜好变一变。

　　到最后做出来的菜一定是似是而非。

　　颜老师傅跟三个徒弟说完，扭头对儿子颜建兴说：“行了，你们开始吧。”

　　颜建兴看向后厨里众人：“你们可以开始了吗？”

　　后厨里上灶的几个厨师面面相觑。

　　在面对颜老师傅和冯正明他们三个的情况下，这要说是一点不紧张那真是骗自己了。

　　这么大阵势，要对他们的手艺进行考核。

　　一个个真是有点不敢上灶了。

　　眼看着没有人敢吭声，更没有人敢主动上灶了。

　　颜老师傅板着脸说：“怎么？都不敢上灶了？你们这样还想把手艺学好？”

　　听出了父亲有些不悦，颜建兴开口想要说点什么？

　　不过被颜老师傅抢了先：“今天为什么要让他们三个来后厨当考官，亲自对你们进行考核？

　　告诉你们，这是给你们机会，他们三个都是手艺了得的，这样能亲自指导你们的机会，可是不多见的。

　　今天你们犯了什么错，都算是私下里犯的错，是可以被原谅的，可以现场请教他们。

　　如果今天你们都不敢上灶，主动亮出你们的问题，那以后你们还能给客人做菜吗？”

　　被颜老师傅这样一说，后厨里的众人面面相觑。

　　终于一个现在拜在颜建兴门下的学徒第一个站出来。

　　“请三位师伯、师叔指教，我愿意第一次做。”

　　颜建兴看到自己的学徒第一个有胆量站出来，脸上自然还是浮现出欣慰笑容。

　　这个学徒虽然没有正式拜师，但已经算是颜建兴的徒弟，跟在颜建兴身边也有三年多。

　　是颜家菜馆之前，他就跟在颜建兴身边。

　　虽然如今这个学徒依旧还是更多跟在颜建兴身边给他打下手。

　　但颜建兴也是教了他不少东西，对他的手艺还算是有一定的信心。

　　冯正明捕捉到年轻厨师站出来时，颜建兴脸上欣慰神情。

　　他笑呵呵说：“敢第一个站出来，有胆魄，也是要承受不小压力，不过别怕，你敢第一个站出来就已经成功了。”

　　颜建兴也不再去问其他人，直接说：“行了，都准备一下吧。”

　　他还专门对第一个站出来的学徒说：“别紧张，好好做。”

　　然后，颜老师傅问：“你准备做什么菜？”

　　这个名叫“包春勇”的学徒回答：“清炒里脊丝。”

　　清炒里脊丝这可算是一道技术难度不低的菜。

　　而且鲁菜当中的清炒里脊丝，那更是对厨师刀功和勺功都要求极高。

　　炒出来的里脊丝，那必须要根根粗细相同，甚至是在盘子里浸在汤中，成菜的时候会有一种仿佛是一盘面条的感觉。

　　包春勇要做这个菜，颜建兴多少也有些惊讶，心里暗暗为他捏了一把汗。

　　颜老师傅脸上是几乎没有什么表情，点点头平淡说：“好，开始吧。”

　　冯正明和两位师兄也没有吭声，站在旁边静静看着包春勇开始。

第425章 第一个分（三更一万二，求月票）

　　冯正明和两位师兄都没有吭声，后厨里一时之间除了排气扇的声音，几乎是听不到什么声音。

　　这种状态下，无疑也是给到准备考试的包春勇不小压力。

　　冯正明甚至捕捉到，他在去冰箱里拿东西的时候，开冰箱门的手都在抖动。

　　眼见气氛有些太过压抑，冯正明主动走了过去，伸手帮包春勇拉开冰箱门。

　　并且在拉开门的同时，低声说：“是要用冻肉？冻肉切丝确实更容易，但今天这种状况，你其实应该用生肉。”

　　包春勇已经拿到准备要切丝的里脊肉，听到冯正明的话他也是一愣。

　　看到他似乎想要把冻肉放回去，冯正明又笑着说：“不用放回去了，按照你准备好的来，我可不想打乱了你的节奏。”

　　包春勇看向冯正明，脸上努力挤出比哭还难看的笑容。

　　心里想的是：你这不都已经打乱我的节奏了？

　　冯正明看到他比哭还难看的笑容，笑呵呵继续说：“这就受不了了？你今天可是当着师爷的面，被我们几个考的，这样你就心乱了，还怎么考试？”

　　这句话冯正明完全没有压着声音，而是直接让自己的话被后厨里大家都听到。

　　颜老师傅一听顿时乐了：“你个坏小子，故意捣乱是吧？给我回来，信不信我不让你当考官了。”

　　冯正明是一点不怕，笑嘻嘻转身从包春勇身边离开，快步回到两个师兄身边。

　　然后面对师父时，他还能继续笑嘻嘻说：“师父，我这是给他放松放松，我看他开冰箱门手都在抖了，是真的太紧张。”

　　颜建兴哭笑不得对学徒说：“不要紧张，做错了没关系。”

　　冯正明则是跟了一句：“做好了，今天我们见证你正式拜师，让我大哥收了你。”

　　这话把后厨所有人都给惊到了。

　　颜建兴更是张口想要拒绝。

　　冯正明却一脸认真说：“大哥不要急着拒绝，好徒弟如今可不好找的，小包他有胆量在我和两位师兄当考官，还有师父在场情况下第一个做菜，这份胆魄很难得。”

　　李辉东跟着说：“对，小包应该是可以的，建兴你收他当徒弟没问题。”

　　颜建兴迟疑了一下，还是看向了自己父亲。

　　颜老师傅笑了笑说：“他考试过关，你就收下这个徒弟。”

　　见师父也都同意了，冯正明对还站在冰箱前的包春勇说：“快点过来吧，好好加油，这是你拜师的大好机会。”

　　包春勇慢慢把冰箱门关上，站在冰箱门前深吸了一口气。

　　再次转身的时候，包春勇脸上已经完全镇定下来。

　　看着他一脸认真拿着提前冻过里脊肉走来。

　　大家都能感觉到，他此刻是真的有了足够信心。

　　清炒里脊丝，说起来算是一道很简单的菜，就是一道不勾芡，带着汤汁的清炒肉丝。

　　但真的想要把这个菜做好，确实也不那么简单。

　　首先最重要一点，要能把里脊丝切得粗细一致。

　　一般情况下，里脊丝要切到大概火柴棍粗细。

　　切到火柴棍粗细不算是这道菜对刀功要求上的难点。

　　难点在于，需要把里脊丝全都切到几乎粗细一致。

　　包春勇用冻过的里脊肉，实际上要比直接切生肉容易不少。

　　这倒并不能说，包春勇对自己的刀工没有自信。

　　而是在今天这样考官阵势下，他是更加求稳，想要能够一次通过这次考试，所以选择切冻过的里脊肉也没问题。

　　在包春勇冻过里脊肉拿到案板上，准备要开始切的时候。

　　杨斌突然开口问：“你切的是冻过的肉，你知道切好丝之后，应该怎么办吗？”

　　包春勇愣了一下，接着他倒是很快反应过来了。

　　“需要进行淘洗，一定要把肉丝淘洗到几乎冲洗不出血色。”

　　听包春勇这么回答，杨斌点了点头不再开口。

　　包春勇接着开始切丝了。

　　要切丝首先肯定是要先切片。

　　想要丝能够切得粗细均匀，那么在切片的时候就必须要能把片切到薄厚一致。