放牧贝加尔湖，女友战斗民族村花 第50节

今晚的重头戏是猪蹄。

也是林毅自认为烧的还不错的一道拿手好菜。

林毅对猪蹄的烹饪，也颇有几分心得。

什么红烧猪蹄，黄豆焖猪蹄，酱猪蹄，香辣猪蹄等等，还从未失手过，技术炉火纯青。

娜塔利娅吃过几次，每次都赞不绝口，怎么吃都不会腻。

林毅一边用高压锅压猪蹄，一边跟安娜还有老丈人科普猪蹄。

战斗民族人对猪蹄的误会太深了。

不跟他们讲清楚，他们吃起来，心里会很膈应。

猪蹄通常是指猪的脚部和小腿，也有称为元蹄。

猪蹄含有丰富的胶原蛋白，营养丰富，是一种外皮Q弹、入口绵糯的神仙食材。

在华夏已经有数千年食用猪蹄的历史了，而且，有那么一句话，猪蹄是男人的加油站，女人的美容院。

安娜...

冬食猪蹄赛熊掌，这可不是林毅胡说八道啊，一切都有事实根据的。

从营养学的角度来讲，猪蹄的营养丝毫都不逊于熊掌。

猪蹄性平,味甘、咸,归胃经，尤其是猪蹄在溶于水后，它的蛋白质会产生半胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸。

这些氨基酸含量和熊掌不相上下。

猪脚的蛋白质丰富，而且还可以有提高免疫力的作用，对于增强体质有好处。

中医书籍有记载，猪蹄不仅美味，而且可以抗衰老，促进毛皮生长，对脑血管病有辅助效果。

直播间的水友...

“好家伙，这真的不是主播为了推销猪蹄，而临时瞎编的吗？”

“二师兄这么有营养吗？”

“熊掌...咱也没有吃过啊，但猪蹄却是经常吃，没法比较。”

“我刚才度娘了一下，主播说的竟然是真的，猪蹄这么牛的吗？晚上安排！”

“沙县大饭店的猪蹄套餐饭又涨价了，消费不起啊。”

...

林毅还问老丈人要了一点伏特加，倒入高压锅一起煮，白酒去腥。

等到压熟之后，林毅关了火，放去高压锅的气压。

揭开锅的那一刻，一股浓郁的猪蹄香气，扑鼻而来。

“好香啊。”安娜忍不住咽了咽口水，怎么会这么香！

这真的是猪蹄？

一旁的尼古拉诺维奇也深呼吸一口气，这...

他一时间有些怀疑起林毅是不是再下锅的时候，把猪蹄掉包了。

不科学啊，猪蹄这种下水道食材！怎么会这么香？

他再次吸了一口气，这香味让他有些怀疑人生。

安娜凑到高压锅前，看了一眼，里面的确是猪蹄来着，放了很多调料，什么桂皮八角奎香...

而且林毅加入了少许的酱油，这样猪蹄看起来就不会白花花，影响食欲了。

“爸，是不是与众不同？”娜塔利娅笑着问道。

对于这种情况，她心里早有预料。

因为她第一次看林毅烧猪蹄的时候，和此刻的妹妹和爸爸，脸上的表情是一样的。

从质疑，怀疑，到陷入沉思，最后品尝了猪蹄的美味之后，就彻底打破了原有的观念，爱上吃猪蹄了。

“现在还没好呢。”林毅把猪蹄捞上来。

第47章 红烧猪蹄

把猪蹄捞上来之后，还需要再红烧。

娜塔利娅看到安娜垂涎欲滴的样子，夹了一小块，给安娜试试味道。

刚才高压锅压的时候，林毅也加了一些盐进去的，因为这样煮出来的猪蹄会更加入味一些。

很多贪图方便的人，直接用高压锅压熟了，就可以吃了。

味道也还不错。

“姐，太好吃了。”安娜吃完了还想继续。

但被娜塔利娅给劝住了：“这个就好吃了？待会吃了红烧猪蹄，你就知道，什么叫做真正的美味。”

“什么叫红烧啊？”安娜有些不理解。

这个...还真的问倒娜塔利娅了。

娜塔利娅也只是听林毅说什么红烧啊，清蒸什么的，具体你问她什么是红烧，娜塔利娅就傻眼了。

于是这个问题，抛给了林毅。

林毅微微一笑，红烧啊，是华夏菜的一种烹调方法而已。

具体的做法，就是把肉、鱼这些菜，加油、糖略炒，添加酱油等作料，焖熟。

成品为深红、浅红或枣红色，色泽红润，所以叫红烧。

红烧大家庭里成员很多，红烧肉，红烧猪蹄，红烧鱼，红烧鸡翅等等。

林毅简单列举了几个。

娜塔利娅恍然，原来是这样啊。

红烧的菜肴，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香，一般来说口味比较重。

跟清蒸不太一样。

红烧看似简单，但大部分人都未掌握精髓，要做到烧出来，红而发亮，味浓汁厚，需要对火候掌握的很好，这需要日积月累的功夫，熟能生巧。

在科普的同时，林毅也已经开始了制作红烧猪蹄。

如何辨别红烧猪蹄是否成功，首先要看色泽。

色泽红亮的大猪蹄子，看上去就让人的食欲满满。

烹饪时给猪蹄上色，非常重要。

可以说是决定红烧猪蹄的关键，灵魂。

提到给菜上色，很多人第一反应便是，用酱油，生抽。

但这对了一半，其实对于红烧类的菜，酱油上色并非是最好的选择。

用糖色会更适合一些，这样烹饪出来的菜肴，颜色会更加红亮，而且不会发黑。

糖色，需要炒制。

炒糖色很简单，林毅拿出提前准备的冰糖，锅中倒入油，把冰糖放入其中，开小火，不断翻炒，等糖化开了，糖色也就ok了。

步骤就是这样。

哪怕是大厨来了，也是一样操作的。

只是，普通人和大厨，对于火候的把握会有些不同。

糖变成糖色很快，时间很短，要是一个掌握的不好，就坏了。

当然，这对林毅来说，没啥问题。

他很轻松就能够做到。

不一会，糖色炒好了，林毅加入了猪蹄，开始翻炒。

各种调料添加入其中，其中包括海鲜酱。

这是林毅独创的， 在红烧猪蹄里加入海鲜酱，猪蹄融合海鲜酱之后，别有一番风味。

吃过的人，都表示，这味道香醇，简直不要太美。

经过焖煮后的汤汁，猪蹄的肉香和海鲜的鲜味，相互融合在一起。

鲜上加鲜，软嫩鲜香，Q弹黏糊！

“还要多久啊？”安娜都有些等不及了。

这种等待的滋味太难受。

尤其是等煮了一段时间，红烧猪蹄的香味飘散出来了，更是让她欲罢不能。

“心急吃不了热豆腐。”娜塔利娅对妹妹说道。

这句华夏的老话，用在这里也是十分的贴切。