都市：从美食开始的悠闲生活 第226节

第163章 和平饭店主厨，三任国宴大厨！不如一道豆腐【第3更】求自订，求月票

老妇人的评价无疑很高，林枫回到厨房，继续做。

今天人多，好在一盘文思豆腐足够四人品尝。

而且这道菜主要难点在于刀工。

半个小时之后，每一桌都有了一道文思豆腐。

“极致的美味！”

“豆腐的嫩滑几乎滑进喉咙，明明很软，入口即化，却并不觉得太烂，火腿丝的紧致很好的弥补了这一缺憾，不，不是缺憾，豆腐就应该这样！”

“这是香菇丝吗？只是配菜都这样完美！”

“这么多的配菜，彼此之间互不影响，想要捕捉到其中的平衡，我很难想象这是怎么做到的。”

“太好吃了，汤汁的鲜美，豆腐的嫩滑，蔬菜的清香…这些香味在嘴里融合在一起的时候，仿佛有一种和谐的力量，在口中的大海里鼓舞了新的生命，展现出独一无二的新气息，这无疑是最完美的融合，太棒了，这一道文思豆腐真是太棒了！”

“我明白了，是刀工！看似炫技的刀工，让不论豆腐还是配菜都处在同一起跑线，让他们得以均衡的互相影响而又不会夺味。难怪这道菜对于刀工的要求如此之苛刻，刀工赋予了这道菜全新的意义！”

朱康几人沉浸其中，赞美之词不绝于口。

其他人纷纷看过来，就连夏厨等人，也忽然觉得，在评价美食方面，他们才是专业的，自己则是业余的根本不好意思说话。

“这几个人是逗比吗？”

“评价过于专业，表示完全听不懂”04

“用中华小当家的口吻评价文思豆腐？”

“好中二的感觉，好特么羞耻”

林枫也吃了一点，的确完美的挑不出毛病

“娅娅，我喂你，啊~”

“啊~”张娅张开嘴，梁超将勺子递过去，张娅吃了一口，顿时露出满足的表情：“好好吃！我还想吃！”

众人：“……”

林枫面无表情的放下碗，走到厨房，准备下一道菜。

龙门鱼！

“林厨，做下一道菜了吗？”张厨问道，他彻底被林枫折服。

一道文思豆腐，功力尽显！

“嗯，龙门鱼。”

林枫点了点头，取出今早才刚送来的鲤鱼。

相比较文思豆腐，这道菜名气很一般，许多人都不知道这道菜。

“龙门鱼是什么菜？”

“完全没听说过啊。”

“我也没听过。”

唐杰说道：“彭城当地的一道名菜，在当地很有名气，出了彭城听说过的人的确不多。”

夏厨道：“这道菜还有一个名字，叫黄河鲤鱼。”

“啊？鲤鱼？”

“不是吧，鲤鱼能吃吗？”

不少网友都有些怀疑。

“我们这菜市场都没有鲤鱼。”

“我这里也是，而且也没人，有的人钓鱼钓上来，都直接丢掉的。”

“鲤鱼腥的不得了，一点都不好吃。”

“还得看地方，黄河以北吃的比较多，南方好像的确没什么人吃。”

“北方的鲤鱼很好吃的，我去那边每次都要点一道黄河鲤鱼。”

“好不好吃，主要还是得看做的人厨艺。”

“反正我们这里不吃，而且鲤鱼是发物。”

鲤鱼放在南方，的确没什么人吃。

但黄河鲤鱼不同，这是苏北鲁南当地人喜爱之物，当地人视鲤鱼为喜庆有余之意。

而且彭城当地也是以产“三鲤”著称。

一是黄河水域里的金色鲤鱼，二是运河水域里的红色鲤鱼，三是微山湖一带水域里的乌赤色四孔鲤鱼。

当年有一位大佬说过：彭城四孔鲤鱼天下驰名！

而这道菜，在起来说简单也简单，说难也难。

简单的地方在于，配菜不多，做法普通。

难的地方就在于，鱼腥味不好处理，火候掌握不对，鱼肉就容易太过软烂。

不过对林枫来说，一切都很简单。

他脑海里有着几位清楚的制作流程。

“唰唰！”

他握着菜刀，在鱼身快速刮掠。

众人便是惊讶看见，这条两斤多重的鲤鱼，一身鱼鳞便已经去除的干干净净。

再次见识到林枫的刀工，众人无不赞叹。

刮鳞之后，继续去内脏。

前后不过两分钟，这条鲤鱼，便是静静的躺在砧板上。

众人看的目瞪口呆。

两分钟之前，这还是一条鲜活的鱼。

现在，已经被清理干净的躺在砧板上。

速度之快，令人惊骇。

林枫在鱼身两面改花刀，然后刀刃贴着鱼骨用刀推进，只听咔擦一声，鱼的脊椎骨两端便是被切断。

林枫探入两根手指，取出椎骨。

到这一步，这条鲤鱼的前期备菜工作，便是搞定了。

夏厨等人在一旁看的认真，心中惊叹于林枫连杀鱼都这么的专业。

“看林厨杀鱼也是一种享受啊。”

“我在大润发杀了十几年的鱼，都没有林厨干脆利落。”

“我妈杀鱼都没林厨快。”

“不说别的，我要是有林厨杀鱼的这功夫，一个月能不能赚一万块？”

“必须能！”

“明天就去杀鱼，月薪过万正在向我招手！”

准备工作完成后，林枫就开始了下一步。

腌制！

鱼想要入味，提前腌制是必不可少的一道工序！

但并不需要腌制太久，五分钟足以。

腌制完成，点火，倒入油，待油温大约七成热的时候。

林枫把鱼的身上挂上水粉，一手扣着鱼头，一手提着鱼尾。

一点一点的放入油锅之中，下锅之后，热油和鱼接触，发出滋滋滋的声音。

不一会儿，鱼便是定型了。

这个时候，林枫才撒开手。

他盯着油锅中的鱼，非常的专注。

因为他得确定火候。

炸鱼这一步，不能太久，太久了会焦。

也不能太短，太短了锁不住水分。

锁不住水分，里面的鱼肉就不能保持嫩滑的状态。

眼看差不多了，他将其抄出，放在盘子里。

然后开始炒配菜。

配菜炒饭，将鱼放入，再倒入食量的清水。