我的纪录片真的不想要高收视 第170节

“也就说除了我们的舌头和鼻子，能够感知到味道的还有我们华国人的心....”

从广洲到魔都，从香江到内地，高楼大厦与街头巷角，菜市场与高级超市的画面不断交织。

从炒菜到蒸鱼，从煮汤到晒干的腊肉，不同烹饪方法也轮番登场。

在这一组浓缩画面的结尾，本集标题也随着出现。

【五味的调和】

“和全世界一样，汉语也用【甜】来表达喜悦，幸福的心情，这是因为人类的舌尖最新能够感受到的味道就是【甜】.....”

“这种物质往往来源于一种物质【糖】......”

在讪头市达濠古城的苏州街上。

阿鸿的食品铺静静伫立在这里。

“对于阿鸿来说，糖不仅意味着甜食更意味着一切，一大早，阿鸿就准备熬糖....”

“糖葱薄饼，潮洲著名的传统甜食，阿鸿准备多做点糖葱，因为明天就是当地隆重的节日-冬节.....”

时光大致保留了这座小城质朴的颜色和缓慢的街头。

闲暇的老人们坐在凉亭中，放学的学生擦着单车通过。

这样的画面小丽有些熟悉又有些陌生。

小时候见过，但是随着发展对这股印象已经很深了。

但是正在身后收视碗筷的妈妈，动作慢了下来。

盯着屏幕，眼中闪过一丝追忆。

对小丽陌生的画面，对她却深入骨髓。

“离达濠不远的峡山，阿植的鸭脯店十分忙碌，熏鸭用的木桶里炭火一直在燃烧....”

“阿植家一直保持着传统的熏鸭手法，这是阿植从父亲哪里继承的独门秘方.....”

画面中的男人把鸭子从中分开内腹掏空，加入了红糖、五香粉、醋、盐等调料混合的酱汁。

红棕色的酱汁给粉白色的鸭子换了一身新衣服。

遮去了肉腥味，也改变了小丽印象中对于鸭子味觉记忆。

“把腌渍好的鸭子整齐的挂在木桶内壁里，用木炭火烘烤40分钟后，酱料充分浸润到鸭肉内部....”

“熏鸭用的燃料是甘蔗渣，甘蔗屑里面有少许的糖分，可以使鸭皮有甜味，也可以使鸭子本身的颜色更深一点......”

换了一身衣服的鸭子在木桶内烘烤，在油脂褪去的同时红棕也成了鸭子的主色调。

肉质肉眼可见的变得紧致，让人能够想象到咬在牙齿间的感觉。

随后一把甘蔗屑撒在炭火上，瞬间冒出来的白烟一下子把所有鸭子都给笼罩住了。

明明刺鼻的烟雾，不知为何却给人一种甜味的感觉。

“充足的阳光和湿润的雨季使华国岭南地区成了甘蔗的主要产区，蔗糖的甜味来自分子中的果糖和葡萄糖，这是太阳光合作用带来的.....”

“在蔗糖产地的阿鸿看来，温度是熬糖的关键，过滤后的汤汁需要继续升温，仅靠手指，阿鸿就能准确的判断糖的温度和火候.....”

画面钟的阿鸿手指飞快的在冒着咕噜泡的糖浆中飞快的蘸取。

通过手指的触感来判断是否可以进行下一步操作了。

这样的熟练往往需要数十年的功夫。

小丽看的目瞪口呆。

这还是人类的手指吗？

“糖浆熬的恰到好处，倒入一个广口锅中轻轻旋转，既可以降温，也可以利用离心力挤压出糖浆中的气泡.....”

“需要反复拉动，棕红色的糖才能变成白色，趁着糖的温度反复拉动，糖葱就做成了......”

熬到红棕色的糖浆被挂到特质的木把上面，像是拉面条一样反复拉扯。

在这样的拉扯中棕红色糖浆变成了充满金属光泽的白色。

从柔软的质地变成了一掰就折的【脆】

制作好的糖葱被阿鸿切成巴掌大小长方形。

透过阳光，每一块糖葱的切好都像是蜂巢一般。

中间一个大孔周围一圈小孔如此反复的叠加所构造而成。

“每一块糖葱周围都是整齐的分布着16个小孔，阿鸿的糖葱闻着喷香，吃起来更是酥脆，在一片忙碌着，东节的脚步也随着而至....”

“阿鸿的心愿是，是他的传统技艺能够继续为家庭带来富足，而年轻的阿植则是希望找到合作伙伴，把店面扩大....”

“尽管每个人的心愿不同，但是甜味是一成不变的，是幸福的味道，也是对未来美好的祝愿....”

看到这里，小丽将手中的芒果干放到嘴巴里。

表面蘸着糖霜的芒果干，吃起来显得格外甜。

不知道是因为本身的甜味还是看了《舌尖》所带来的视觉刺激。

小丽渐渐觉得这一集的《舌尖》好像不一样。

“华国人在品尝甘甜的同时，也很擅长欣赏苦，人类感受苦味的味蕾在舌根部，虽然藏得够深，但是异常敏感....”

“华国人善于吃苦，是因为苦味的背后蕴含，更加丰富的味觉感受，这种味道不在食材，在存在于各种各样的调料品，比如陈皮....”

看看画面中的出现的苦瓜，小丽眉头一皱。

下意识的有些抗拒。

但是旁白最后的东西却吸引了她的兴趣。

“10月的果园，茶枝柑由青转黄，气味芬芳，味道甘醇的新会陈皮就出自这些饱满的果实....”

“刚刚采摘下来的茶枝柑只取新鲜的果皮，果肉弃之不用，选择一个晴朗干燥的天气，人把果皮翻出橘白.....”

满是绿色的果园，果农们把茶枝柑摘菜下来，刻上花刀取出果肉的同时又能够保留茶枝柑果皮的完整。

宽广的水泥地上面，果农们把果皮外翻，露出里面带着白色的内里，随后将其均匀的铺在地上，等待着阳光让它发生质变。

几百米长的水泥地上全部都是白色的橘内，在阳光的照射下宛若金色的鳞片。

这样美丽的画面看的小丽想要掏出手机来拍一张。

但是镜头切换的速度就跟时间流逝一样。

你根本抓不住。

“陈皮首先是一味古老的中药，但是这并不妨碍厨师们用它来做菜、煲汤、甚至做成甜点，在南方陈皮甚至能决定一家餐馆的兴衰....”

镜头一转来到了澳们。

这座中西方融合的城市，在川流不息的街边静静的矗立着一家小店。

“阿伦家的餐馆从他曾祖父那代边开始了，半个多世纪以来生意很少冷清，秘密就在于餐馆的招牌菜-陈皮鸭....”

“陈皮鸭的制作工艺十分繁复，用各种调味料把鸭子腌制10个小时后，过油略炸，炸好的鸭子需要进一步调味，陈皮决定了这道菜的独特风味....”

“盘子里加适量的水，回锅蒸两个小时，经过长时间的高温，陈皮已经不见踪影，但它的香气却完全渗入鸭肉的每一个细胞....”

经过腌制炸好的鸭子，颜色棕红，不同于阿植家的熏鸭是看得出来的甜味。

这种不同质地的颜色给人的感觉是酥脆。

将鸭子在盆内摆好。

随后在每一个部分都放上陈皮。

晒到一定年份的陈皮，皱巴巴的，颜色也不似鲜艳。

但是从蒸炉中出来之后，陈皮却不见了踪影。

而原本酥脆的鸭子，此时全身弥漫着一股与鸭子颜色相同的汁水。

鸭肉的颜色更深，像是卤出来的一般。

看着就能够想象到那酥烂面绵软的口感。

消失不见的陈皮，也让让人闻一闻那浓郁甘香的味道。

小丽咽了一下口水，在肚子还没来得及咕咕叫之前，先给自己嘴巴里面塞上一块肉干。

同时在心中暗骂这《舌尖》真是魔鬼。

都已经吃过饭了，还能让人觉得有想要进食的欲望。

“陈皮飘香里，时光彷佛过的很快，如今的阿伦已经有了稳定的工作和收入，在他看来，50年的工作经历可以用”苦尽甘来“来形容....”

““苦尽甘来”是华国人在味觉上对“苦”的辨证，更是在逆境中习惯坚持的信念，他们相信，最圆满的人生总是五味杂陈的.....”

先甜后苦，从食物看到人生。

这是小丽看到这里的感受。

甜味的糖葱、苦味的陈皮鸭。

做着简单工作期盼小满足的阿鸿。

历经辛苦最后苦尽甘来的阿鸿。