我真不是什么渣男 第643节
林放翻完报纸,都是懵的。
从头到尾他就没看到一个巡捕房的警察出面,怎么搞到最后居然成了巡捕房的“胜利”?
一时间,林放都不得不为报纸上提到的巡捕房局长王维志的脸皮感到敬佩。
这得是多厚的脸皮,才能贪天之功……贪林放之功,把两个帮派火拼的功劳,揽到他自己身上?
林放把报纸丢到一边,没有再管。
不出意外的话,“斧头帮”和“鳄鱼帮”还会继续火拼下去。
宋光彪和祝三川差不多是双方幸存职位最高的元老,他们想要上位,想要掌握住各自的帮派,不管是不是真想为帮主报仇,表面功夫都要做下去。
“斧头帮”和“鳄鱼帮”不打个三五场,再死上一些人,他们和平不了。
不过,这件事已经和林放无关。
至少他知道,自己买来放衣服的洋房,如今可算清静了,再也不会有人惦记。
“林老板!林爷!”一大早,白玉堂就急匆匆的闯进了豆花小店。
“嚯!你这是撞鬼了?”林放看到满头满脸都是面粉,把自己染的跟个鬼似的模样,差点笑出声。
“林爷,您就别笑我了!”白玉堂把肩膀上的面粉放下来,“我抗这几袋面粉过来,是跟您学手艺的。我听说,这次’厨王争霸’考核内容极为全面,我的白案功夫差了点,想跟您学学!”
“跟我学?不能吧?”林放不由得一笑,“你可是’白发魔厨’,也是一位麟级,跟我学,多不像话?”
“林爷,您就别笑我了!”白玉堂连连摆手,“我是麟级不假,可您不是啊,您可是麟级之上!我都听人说了,您这店里,新增了一道绝妙好菜,卤猪蹄!那可是猪蹄啊,这种东西,您都能做的美味,还有什么能难道您?我愿尊您为厨界最强!”
为了能从林放手里学点东西,白玉堂的马屁就跟不要钱似的,简直脸都不要了。
一旁,听到这些马屁,齐瑞珠都觉得与有荣焉。
对面那些泥瓦匠的吹捧算什么?
哪怕他们把林放夸上天,齐瑞珠顶多是觉得有点高兴,高兴的点,也无非是林放的厨艺被人认可。
可白玉堂的马屁,就不一样了。
套在白玉堂身上的光环太多太多,像这样的人,都觉得林放厉害,觉得他是厨界最强。
那还有什么好说的?林放就是最强!
第五百一十二章 白案
为了筹备即将到来的“厨王争霸赛”,白玉堂有些日子没来了。
就连听说豆花小店新出了一种极为可口的卤猪蹄,他都强忍着没过来尝鲜。
要知道,这道菜采用的食材可是猪蹄!
也就是搁在十里洋场,仅次于金陵的首善之地,物价几层楼高,猪蹄这种没人吃的下脚料都能卖到几十铜元。
稍微往南、往北走几十里出去,能卖出七八个大子儿一根,都能偷笑。
林放可倒好,一根煮熟的猪蹄才只卖100铜元,还是卤过的!
白玉堂听说这件事,口水都快成瀑布了。
今天实在忍不住,这才借着上门求教的借口,亲自扛着几袋面粉登门造访。
“我说老白,好歹你也是个麟级大厨,怎么把自己弄成这副鬼样子?”林放让齐瑞珠拿了两根毛巾过来,帮着白玉堂清扫面粉。
“嗐!别提了!”白玉堂一听,肚子里的苦水翻滚,忍不住就跟林放诉苦,“遇到了个奸商,被人骗了呗!我本来打算直接从粮店里要几袋面粉,直接给我送您这儿来的!”
“谁曾想,半路上遇到个拉车的,车子翻在我面前,袋子破了,里面漏了些米面出来。看他哭的可怜,我就发了善心,挑了几包还算完好的买下来。”
“你也知道,咱们当厨师的,都有些功夫在身,几包面粉,算不上太重,我扛着也就打算过来了。谁知那孙子还有同伙,把我面粉给戳破了一袋,偷偷跟在我后面用袋子接着。”
“要不是我发现的早,这几袋面粉,就又被他们用这种办法,给偷回去了!给我气的,当时就把他们给痛打了一顿,我这气倒是出了,身上也就成这样了!”
听完白玉堂的倾诉,林放也是大开眼界。
民国果然出奇才!
林放随口安慰了白玉堂两句,就被他自己主动岔开了话题。
一个大老爷们被人安慰,白玉堂自己都觉得尴尬。
回到正题,林放仔细想了想彭老爷子教过的白案功夫,“白案说起来简单,不过是做面食的功夫,可细分下来,又分大案、小案和面锅。面锅你应该不需要我教……”
“别!您还是教教我!”白玉堂连忙摆手,“我只擅长粤菜红案,无肉不欢,出师的时候,我师父都骂过我,说我的白案再学一百年都别想出师。我也不求学多少,只要能学到您三分功力,我就知足了!”
“离’厨王争霸赛’没几天了吧?”林放望了白玉堂一眼,“就算你天天都在我这里,怕是也学不了几样,要不,你说说你擅长的,我看看你的程度,咱们重点练习?”
“那感情好!”白玉堂连连点头,“我觉得也确实是这么个道理。”
白玉堂的白案,还真是稀松平常。
搁在彭子林老爷子手底下,别说当个徒弟,当个小工都有点勉强。
他的水平,顶多也就比一般人好点儿,可能都还赶不上十里八乡出名的巧手媳妇。
白案里面的小案是负责做点心的,不光是要手上活儿好,还得心有巧思才行。
这一点,白玉堂完全白给。
他也就是会做点包子、饺子、面条、烙饼。
粤菜里面,点心可是一绝,白玉堂居然完全不会。
他能从师父手底下出师,怕是他师父也是留了情面的。
不过这人天赋好,手里也有绝活,几道粤菜名菜做的登峰造极,尤其是一手明炉烤乳猪,蜜汁叉烧冠绝广城。
白玉堂能站在麟级的位置,这手绝活加分极多。
林放看着白玉堂做了几道拿手的面点,看得直摇头。
白玉堂做的不多,也就做了三样:蟹黄烧麦、煎萝卜糕、云吞面。
烧麦,川菜里也是有的,名叫玻璃烧麦。
只看白玉堂做了一次,林放就大为惊讶的问道:“你这烧麦里面,怎么不放糯米?”
“哈?”
听到林放这番话,白玉堂都懵了,“放糯米干嘛?”
“就七分肉,三分冬菇、冬笋,顶上点缀蟹黄?烫皮裹了上锅?”
“对啊!那不然呢……”
“……”
林放都不知道该说彭子林有问题,还是自己遇到的都是些个奸商。
他吃过那么多次烧麦,里面就没有不放糯米的。
说好听的,那叫增加口感。
说不好听的,就是偷奸耍滑,用不值钱的糯米替换掉肉馅。
看起来挺饱满的,用料还挺扎实,其实就是主食加主食,真正的肉馅极其可怜的少。
关键是这玩意儿用料比包子便宜,卖的还比包子贵!
林放沉默了片刻,道:“我做两种馅料的烧麦,你一会儿试试哪种好吃,就学哪种吧。”
因为后世吃习惯了加了糯米的烧麦,林放也觉得挺好吃的。
他决定把选择的权力交给白玉堂。
既然要做烧麦,自然还是要做川式做法。
林放师承彭子林,哪怕厨艺再怎么样精进,根子都在这里。
做玻璃烧麦,肉馅的选择,就和饺子不一样了。
不追求三肥七瘦或是二肥八瘦。
而是肉分纯肥和纯瘦。
瘦肉直接剁馅儿,肥肉却要煮熟了切成绿豆大小的碎粒。
这种肥肉切碎粒增加口感的做法在川菜面店里面,是较为常见的,有种松毛包子,用的也是同样的处理手法。
猪肉白菜馅的饺子,白菜往往选用大白菜。
玻璃烧麦也要用到白菜,用的却是小白菜。
林放把馅料调制好,便开始包烧麦。
糯米是提前就蒸好的,原本是打算做些糍粑的,倒是不用提前准备,直接就能用。
不一会儿,林放把掺了糯米的玻璃烧麦和没掺糯米的玻璃烧麦一起上锅蒸。
趁着蒸烧麦还有点时间,林放开始做煎萝卜糕。
煎萝卜糕需要用米粉,不过后世大都是直接丢进打浆机或是榨汁机里榨成米浆,更为便捷。
民国没有这样方便的手段,用的就还是熟米粉。
林放一边做,一边揶揄道:“老白,你带了这么多面粉,擅长的白案却不怎么用,你该不会是跑我这儿碰瓷儿来了吧?”
“哪儿能呢?”白玉堂闻着蒸锅里渐渐冒出来的香气,有些尴尬,“我是正经想跟林爷您多学学的,这不是没想起来,时间紧迫,学不了太多吗?”
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