重生日本当厨神 第404节

其中的比例，值得思考。

就像是中华五香粉，用到砂仁、丁香、豆蔻、肉桂和八角香料，每一种香料多放或少放，都要影响五香粉最终的口感。

香料一道，讲究的，就是精细入微。

如今夏羽就在尝试将《瓦伦西亚芭爱雅》所有涉及香辛料的变量，纳入掌控，用【香料不等式】看看能否进一步优化结构。

“对了，鸡粉和鱼粉！”

目光泛起凝重之色。

夏羽敢百分之一百确定，堂岛银烹制海鲜饭所用到的鸡粉、鱼粉，全是自己手工制作的。

因为，鸡粉、鱼粉这种调味品的优劣，稍有经验的厨师，用小指沾一点尝尝，就很容易就区分出来。

另外鸡粉和鸡精不能混淆一谈。

鸡粉更多的时候，是给料理增加香味，本身更健康更自然，被厨师当作人工香料使用。

鱼粉同理。

想到这，夏羽到厨房，从橱柜中找到封存得很好的一罐鸡粉和一罐鱼粉。

这些瓶瓶罐罐，大都是老头子留下来的。

“咔”

扭开一个盖子，夏羽面色微变。

随着身体素质提高，感官得到增强，嗅觉变得敏锐之后，夏羽便能发现以前很多被忽略的东西。

一波又一波的自然气息，好似在厨房酝酿着潮汐，夏羽抿抿嘴，去扭开另一瓶装着鸡粉的盖子，霎时间，两股气息在厨房对撞，令夏羽有种身处爆炸漩涡的惊悸感，皮肤起了鸡皮疙瘩。

“呼——”

把盖子都盖上，夏羽得以喘息。

“虽然不知道是什么品质的调味粉，但够我用了。”夏羽拍拍发热的额头。

回想老头子的种种，脑袋一团混沌。

老头子肯定是特级，或许还是罕见的麟厨师。

他对‘厨心’的运用已经收放自如，过去那么些年，夏羽品尝他的料理时，就从未吃到过所谓的‘厨心’，但或许，是他过去没达到可以品出心意的境界。

食义！

脑袋又莫明地蹦出这个词。

领悟‘厨心’后，晋升麟厨师，就要领悟食之奥义，老头子身上的谜团，会不会就和食义有关？

定定思索了一会，没有头绪，夏羽甩甩脑袋，在纸上勾勾画画，尝试性地去重组《瓦伦西亚芭爱雅》的香辛料结构。

午夜两点。

兴冲冲地拿着香料公式，夏羽钻进厨房，开始了实践练习。

先煮高汤。

往煮锅的清水中，投进芹菜、大葱、洋葱、番茄、胡萝卜等蔬菜，不需要精致，切大块就好，有利于吸收油脂。

由于食材限制，夏羽决定用鸡高汤。堂岛银的食谱中，提供了两种高汤方案，鸡汤就是其中一种。

但这里的高汤所用的，是鸡骨头，而非鸡肉，因为鸡骨头油脂很少。

接下来，就是加热平底锅，先把食材煎炒一遍。

‘芭爱雅’就是一种平底锅，但夏氏小店没有，于是，夏羽索性打开橱柜，把遗忘在角落，很早之前就获得的一个蓝色品质的平底锅（发光概率+10%），架在炉灶上。

扇贝、去壳的虾、切块的安康鱼肉，等等，将这些煎炒，等高汤滚了，就舀几勺高汤倒入平底锅。

随后，放‘漆黑米’！

用一个透明的量杯，夏羽谨慎地量取‘漆黑米’这种幻想食材。

“嗞嗞……”

漆黑米与平底锅接触那刻，浓浓的白色烟雾立刻侵袭整间厨房。

炖煮过程中，就是放香辛料的关键环节！

“红椒粉10克，藏红花3克，迷迭香15克，月桂叶2片……”

默默心念，夏羽转身在后面的厨台，取来一种已经切成小瓣的西式蔬菜，这就是‘漆黑米’的CP搭配，洋蓟，必不可缺。

“洋蓟，50克！”

全程用大火，炖煮20分钟火候就差不多了。