重生日本当厨神 第217节

凉子丽娜默然。

以她观察细腻的女性视角，还能发现，司瑛士其实在牛肉表面，垫了一层几乎呈透明色的软布，这层软布起着一种保护之效。

全场目光都被司瑛士吸引，夏羽乐得清闲，再也没有喝倒彩的嘘声了。

“搞定！”

把满是泥污的手套脱掉，拍拍手，夏羽站起来叉腰，注视着眼前用泥块垒砌而起，足有一人高的‘烧土窖’，对自己的杰作十分满意。

没办法，没有现成的‘烧土窖’，夏羽只能自己做，厨具对于一道料理而言，非常重要，可不是做做样子而已，里面蕴含着许多关于火候的秘密。

由于是在室内，脚下是坚固的地板，不能挖坑埋炭，所以么，呈金字塔垒砌而起的‘烧土窖’，其实是搭建在一个大炭炉上面。

搭建‘烧土窖’，花去了大概30分钟，夏羽擦擦汗，开始下一个环节。

取来被绑住脚的活土鸡。

夏羽顿了顿，还是放弃那种比较原始复古的烹饪手段。

若用最原始的做法，只要扭断土鸡脖子，不用放血，更不用拔毛，只需掏出内脏洗净内腔，就可用黄泥浆把鸡覆盖，丢到‘烧土窖’里面用炭火炙烤。

这种做法的缺点，是不够卫生，而且，夏羽有更好的做法代替，加上更好的厨房条件，没必要一味追求复古。

杀鸡，放血，拔毛。

干完这些，夏羽就转头去搭配香料，准备腌制土鸡。

这在夏羽的食谱中，是无比关键的一环，香料搭配，就是他想呈现出来的东西。

这一环，也将是他的料理，与大众化料理拉开差距的地方。

第141章 中华风的香料搭配（为三爷盟加更）

堂岛银的‘香料九重奏埃及烤鸡’，所用的香料，是法芥、香叶、豆蔻、小豆蔻、姜黄粉、孜然粉、黑胡椒、牛至粉和埃及米九种，在香料搭配上满满的异域风味。

夏羽对堂岛银的食谱，加进了自己的理解，且有【香料不等式】压身，他并不打算照抄堂岛银的香料搭配，将埃及烤鸡复制出来。

在如此重要的食戟较量上，单靠复制作品，是无法取得胜利的。除非他能原原本本的，完全还原出特级食谱，用真正的特级料理碾压过去，但他距离特级还很遥远。

那么，只能靠自己的思想，修改食谱，以灵感和创造力取胜！

“陈皮，肉桂，草豆蔻……”

厨台上，摆满了瓶瓶罐罐，有些是晒干尚未碾碎的香料，有些则碾碎了，夏羽拾起某个小瓶子，细嗅一口，就满意地点头，“香料品质都很不错！”

这下子他放心了。

香料的使用，除了香料品质之外，就看厨师的妙手搭配。

开火，在炉灶上架一口煮锅，里面放清水，夏羽拾取一个香料瓶，首先往锅里倒进一些黄褐色的粉末。

肉桂粉！

在夏羽脑海的香料搭配表中，肉桂粉用量偏大，起着主要调味作用，可以称之为‘君’。

这种香料，闻起来香气浓郁，但味道很柔和，只进表皮，不会遮盖土鸡原有的香味，反而会和鸡肉香味融在一起，微微有点甜味，有着提鲜去腥的作用。

同样的，有类似‘君’之作用的香料，还有良姜和白芷。

两种香料都是晒干的片状，良姜呈土黄色，而白芷就是白白一片。

良姜本身香味较淡，但在夏羽的香料搭配中，它必不可缺，可以说是中枢的一环，香浓的回口后味，悠长芳醇，能与其它香料共同谱写复合味型。

换句话说，良姜就是地基，想要在充满中华风格的烤鸡上，重现香料金字塔，那么根基必须稳固且深厚！

白芷呢，它有一个特点——

与其它任何香料搭配使用，几乎没有冲突！

因为白芷的味道，很淡很淡，用量少几乎没有效果，所以夏羽一边运用【香料不等式】进行心算，一边往锅里，投进量较多的白芷，让它成为继肉桂、良姜之后的，第三味‘君’之香料！

去腥，去腻，增加鸡肉的香浓后味，这就是白芷的效果。夏羽所追求的，并不仅仅是一次性的香料爆发，而是让每种香料，层层垒砌金字塔，破天穹，登顶极致！

接下来，是君王级香料之下的‘臣’。

丁香是一种，但此种香料，香气过于浓郁，只需放一点点就有显著效果。

然后，是两对黄金组合。

豆蔻与草果。

两者都有辛辣的味道，作用也基本相似。搭配比例基本为1：2。

砂仁与陈皮。

这对组合的作用，就是使香料和土鸡本身的味道，变得柔和，不那么冲口，减弱刺激和浓烈。过度追求冲击性并非正途。

仔细算下来，夏羽在锅里，一共放进了八种香料！