重生日本当厨神 第124节

“堂岛先生，我很早就不上学了，更非出身远月，很抱歉。”这位公子哥礼节做得十分到位，微微鞠躬，“目前我在家里帮忙，厨艺也是家学渊源。”

“他是渡边家的。”凉子丽娜插话，瞟了一眼渡边纯也，也没有废话，拿起了刀叉。

“渡边家？”

堂岛银恍然，“渡边西餐厅连锁集团的公子，难怪。”

他转而盯住盘子里的鳕鱼块，露出一丝笑容。

“做法很独特……”

说着，堂岛银同样用刀叉，切下一角酥黄的鳕鱼，送进口中。

味道很淡。

鳕鱼入口细嫩，没有煎炸食品的油腻，且口感很柔滑。

堂岛银眼睛一亮，细细品尝，边吃边忍不住说；“原来如此！先将鳕鱼肉加工成厚片状，一片刚好够一道菜的量，用厨房纸巾把鱼肉附带的水分吸干净，混进盐、料酒、胡椒等调味品，经过起码20分钟的腌制……”

说到这，他顿了一顿。

凉子丽娜把嘴里的食物咽下，放下了刀叉，并抓起餐巾抹抹唇角，这才徐徐说道：“腌制只是第一步而已，但凡厨师都会这么做。”

“关键在于，如何在煎炸中保持鳕鱼的细嫩柔滑口感。”

她指了指洁白餐盘里剩下的大半块鳕鱼肉，场馆上方的转播大屏幕，适时给这块鳕鱼肉来了特写镜头。

“腌制过后，你还用蛋黄和牛奶，均匀涂抹在鳕鱼肉两面？”凉子丽娜轻轻瞟向渡边纯也。

“是的。”

“用一枚鸡蛋，打碎后，去掉蛋白，只留蛋黄，再加上牛奶混合搅拌，均匀涂抹在鳕鱼肉上，并沾适量的生粉，用色拉油煎炸，这样银鳕鲜嫩的口感，就能最大限度保留下来。”

渡边纯也很从容的应答，完全没有此前压哨迟到时，吐槽豪华考官阵容的慌乱。

“这一步倒也不难，关键在油温控制！”神原正人为一群观众解疑，“生煎要分为两个阶段，第一个阶段，油温控制在八成热，中火煎炸，至两面金黄时，就到了第二个阶段，这时候改用大火，目的是逼出煎炸时侵入鱼肉的油脂。”

“要是能顺利渡过第二个阶段，这道柠汁香煎鳕鱼料理，就成功了大半。”

闻言。

观众席的厨师都在讨论。

油温和火候控制，其实更大程度是依靠经验。不少中年厨师对渡边纯也刮目相看。

从煎炸的色泽上看，这道柠汁香煎鳕鱼，火候控制几乎达到了完美。

“好强！”

嗅着空气中一丝柠檬混杂鱼肉的香味，新户绯沙子暗咽口水的同时，也心惊于这位外校同龄人的厨艺，“在远月，起码也是三年生顶尖的水准，毕业没问题！”

“渡边西餐厅集团？”新户绯沙子突然想起刚才凉子丽娜考官的话，心中顿时释然。

就比如她所在的新户家，擅长中华药膳，而渡边家，同样是霓虹餐饮界一股不容忽视的势力，早年就经营西餐厅起家，这数十年隐隐在积累着成为美食巨头的底蕴。

如果光看外表，渡边纯也的奶油小生和弱受形象，的确容易让人误会，这是一个纨绔公子哥。

三名考官都放下了刀叉，观众都在翘首期待考官的最终评定，岂料渡边纯也突然道：“等等，我的料理，还没有完全呈现出来！”

他举起手，考官和观众这才发现，原来他手上始终握着一小瓶调味料。

“这是我自己调制的经典意大利酱汁……”

渡边纯也上前，把酱汁均匀挥洒在鳕鱼肉表面，然后欠身后退，“请用！”

可是，三位考官，谁都没动。

“足够了！”

堂岛银在位置上环抱双臂，嗓音低沉。

渡边纯也心一沉，暗呼不妙，堂岛银却出乎全场意料的，给了一个合格的评价。

“合格！”

“合格！”

神原正人和凉子丽娜也相继说。

渡边纯也看看三位考官面前的餐盘，色香味俱全的鳕鱼肉，都只是被切下一个小角。

不能让食客大快朵颐，对于厨师而言就是失败的。渡边纯也咬咬牙，不甘心地说：“……淋上意大利酱汁，这道料理才是完全的，请品尝！”

凉子丽娜冷漠睨了他一眼，没说话。

堂岛银也兴趣缺缺。

神原正人咳了咳，缓缓道：“你的料理很不错，足够通过二星评定。可是，你的料理装饰得再如何好看，味道也不错，也还是缺少了本质的东西。”