重生日本当厨神 第1226节

这瞬间，幸平创真看见了层峦叠嶂的群峰，他的舌头在群峰间，卷来扫去，一时间是激荡难平的绝妙口感！

啪嗒！

汗水在颌下汇聚，形成汗滴，不停地洒落地面。

双手撑在餐桌上，明明只是一勺，幸平创真吞咽后，就在大口大口喘气，脸上有心悸感，眼睛透着惧怕之色。

“这、这种压倒性的味道！”

幸平握紧拳头道：“食谱强势俘虏舌头的内涵没变，但味道的构造，比之前那10道麻婆豆腐，强了岂止一筹啊！”

心中浓浓的震惊。

“我懂了！”

抓头发的久我照纪，在这时豁然抬头。

“糖！”久我照纪紧紧盯看夏羽，“讲师，刚刚你让我放了大概半勺的糖，照理说，麻婆豆腐是不放这味调料的，因为糖的甜味，会把极致的「辣」、「麻」冲散，破坏蜀川料理的风味——”

“继续说！”夏羽朝他扬下巴，面含赞许。

吸了口气，久我照纪身子一颤一颤的，道：“这其实是一种减法！”

减法？

侧旁，绘里奈眼睛一睁，闪过些许恍然。

田所惠、北条美代子若有所思。

另外两位被钦点的执行委员，小林龙胆、纪之国宁宁，则盯看桌上的麻婆豆腐。

夏羽鼓掌道：“对，理解到减法这个程度，就没问题了！”

“糖，其实是一种很重要的调味料。人们说盐是百味之祖，食肴之将，可糖作为比盐地位差不了太多的基础调料，作用在哪里呢？”

他悠悠说。

“表面上看，用了糖，地道的蜀川麻婆豆腐就会被糟蹋，不伦不类，因为刺激舌头的味道没有了。可适量的糖，只是将这些刺激味道略减一些，打个比方吧，原本么豆瓣酱、豆豉酱，外加花椒、青蒜等等材料的滋味，在菜品中散落的，而加进去了糖……”

说到这，夏羽探出爪子，作了个舒张五指擒拿的手势。

“这些或是酱料、或是食材的滋味，被糖凝合起来了！”

部门活动室静了半晌。

“难怪！”

幸平创真打破安静，摸着心房喃喃道：“这味道，凝合成一股，更厚重，也更强大，回味无穷，一下子俘虏了我的心！”

薙切绘里奈冷淡瞥他一眼，接着目光闪闪瞧夏羽。

“食糖，的确有调和诸味、合味增浓的作用！”

她说。

“这一点改变，看似是减法，内里却是加法，凝合成一股的味道更强劲了！”

“不止是这样！”

久我照纪越说越激动，面色潮红：“还有黄酒，黄酒和猪肉绞肉能起酯化反应，生成芳香物质，给菜品增香提味！”

“箭头！”

“散乱的味道，先是被糖凝合成箭杆，黄酒又给箭杆安插锋利的箭簇，一下子就有了射穿人心脏的力量！”

激动地打摆子。

久我照纪瞬间明悟了很多东西。

表面上看，夏羽只是告诉他，糖和黄酒在蜀川料理中的用法，可久我照纪身为十杰一员，悟性是极高的，却从用法中，看出内在的调理思想、哲学。

过去。

他的料理就是太刚太霸道了，只懂得支配。糖？这种会削弱「麻」和「辣」的调味料，他看一眼都欠奉，而如今，夏羽用实例告诉他，有时候退一步，看似在‘减’，实则是在为突破那扇门蓄势啊。

沉下来，后劲更足，再借以另外的调味品，擦枪砺剑，一举就击破那扇阻挡自己太久的极致大门！

“实践！实践！”

满脑子实践念头的久我照纪，投入了烹调当中。

半晌。

等他端出第二盘麻婆豆腐，兴冲冲要找夏讲师品鉴点评，回头一扫，却发现部门活动室人影寂寥。

夏羽和三位执行委员，早就走了。

“啊，你做好了？”