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孤身带妹,我的小吃摊火爆全球 第262节

  但这只是将豆腐切成了薄片而已,想要切成丝,还得把豆腐摊开再切一遍。

  “抹水,轻轻斜摊开。”

  “是!”

  又经过了三分钟的时间,罗江总算是把这块豆腐切完。

  苏阳让罗江分别把两份豆腐丝放进装水的不锈钢盆里泡着,随后轻轻搅动盆中的水,豆腐很快就完全散开。

  两盆豆腐都均匀的呈现出粗细一致的丝状,豆腐丝随着水面旋转,十分轻盈。

  “真的…好牛啊摊神,你这盆一点豆腐渣子都没有!”罗江瞪大着眼,见李敏娜跟陈曦雯开始拍照,自己也忍不住掏出手机拍了一张。

  没有豆腐渣子,也就代表着整个过程中,苏阳竟是没有将任何一根豆腐丝切断。

  哪怕是由精准的机械臂来切,恐怕都无法做到如此程度。

  苏阳的形象开始在罗江内心愈发变得神化起来。

  ——“摊神逆天了简直!”

  苏阳内心毫无波澜的看向罗江的那盆豆腐丝,粗细已经十分接近自己的标准,但表面却浮着一层碎掉的豆腐渣。

  但纵使如此,苏阳还是点了点头:“可以,算是过关了,由于时间问题,你先去做菜吧,九转大肠跟文思豆腐一起做。”

  罗江本想询问这两块豆腐大概不够做文思豆腐汤,毕竟相较于其它菜的分量,两块豆腐明显太少了。

  可当苏阳从水盆里又捞出好几块豆腐时,罗江内心的疑惑全无。

  李敏娜眸中泛出喜悦,立马就将手机给掏出,开始拍摄。

  “苏阳哥,如果把这段视频发到网上,会不会对你们比赛造成影响啊。”

  “如果会的话,我就等比赛结束了再发。”

  “不碍事,发吧。”苏阳说着,又转头看向了罗江:“这九转大肠讲究五味,酸甜苦辣咸,寓意人生五味。”

  “酸源自于米醋,苦源自于糖色,辣为胡椒粉,菜品呈现枣红,甜味压酸味,回口是砂仁粉与肉桂粉的香气。”

  罗江认真听着,但见苏阳一心二用的切着豆腐丝,却还是感到有些恍然。

  他已经无法想象苏阳的厨艺究竟达到了何种境界。

  就连切这样的豆腐丝都能一心二用?!

  “愣着干嘛,先把调料准备好啊。”

  苏阳开口提醒,罗江这才反应过来。

  他先是按照苏阳所说的,将所有调料准备好,接着又将提前用高压锅压过的大肠给捞出。

  如今的大肠已经煮的能够用筷子轻松扎头,同时又保留着少部分韧劲,以不至于完全失去口感。

  “每段切成2.2公分,由于刚从高压锅拿出来,所以每段大肠还是得先用牙签固定。”

第333章 一定要带阿嬷来看看!

  正常操作下,这些大肠最好还是用火来慢煮,然后自然放凉后烹饪。

  但今天时间有限,显然是来不及。

  “是!”

  “下油润锅,把多余的油倒出,用水跟底油炒糖色。”

  “好的。”

  “虽然苦是其中一味,但不是说一定要把糖色炒苦,只需要略微带些焦糖的糊化味就行。”

  “这……”

  就当罗江感到有些一头雾水,担心没办法拿捏好炒糖色的程度时,苏阳已经慢悠悠的走了过来。

  短短的一阵功夫,苏阳就已经把文思豆腐所需要用到的豆腐丝,以及木耳丝、油菜叶丝都给切好。

  李敏娜跟陈曦雯面面相觑。

  “敏娜老师,摊神哥是神不成。”

  李敏娜默默点头:“在美食这一块,很明显……苏阳哥就是神。”

  苏阳看着锅内,待汤色呈现出深褐色时,说道:“倒黄酒,搅匀后出锅,要快。”

  罗江火急火燎的照做。

  他平日以来倒也经常炒糖色,可谓信手拈来,但今天可是柴火灶,而且还是这么沉的大锅。

  要是糖色没炒好的话,这九转大肠可就毁了。

  罗江把糖色盛到盆里,有些忐忑的对苏阳问:“摊神…我动作是不是慢了。”

  苏阳点了点头:“是慢了。”

  “那…我重新炒一份糖色?”罗江开始自责了起来。

  “那倒不用,我刚刚让你放黄酒时,就已经把你会慢一些的时间算进去了。”苏阳坦言。

  “但你现在要是还不洗锅的话,锅底可就要糊了。”

  罗江来不及感叹,又立马开始洗锅。

  过了一会后,灶台上的大铁锅已经换成了一口大砂锅。

  按照苏阳的指示,罗江先是用另外灶台上的大铁锅给木耳丝、油菜叶丝焯烫。

  接着把煮好的鸡汤用滤网过滤掉杂质后,盛进铁锅。

  姜片跟盐下锅,再来上些白胡椒粉。

  稍微煮上一段时间后,把姜片捞出,补一些白砂糖。

  接下来文思豆腐汤需要进行勾芡。

  由于文思豆腐这样的浓汤烩菜,在90度左右水份勾芡效果最佳。

  而罗江力气又不够,所以苏阳便帮忙把锅离火,端到了地上。

  “少量多次,避免多次用锅烧转汤。”

  “是!”

  没过一会,汤汁就变稠,看上去十分的亮,卖相极佳。

  罗江对于文思豆腐了解的不算多,甚至都没有吃过这道菜。

  但此时此刻,看着漂亮的汤汁,以及升腾起的鸡汤鲜香,他甚至有一种想要直接拿锅勺直接猛猛喝上几口的冲动。

  苏阳把锅搬回了灶台:“下料。”

  “是!”

  罗江把滤掉水份的三丝入锅,又按照苏阳的要求,用勺背轻轻晃动汤汁。

  三种颜色的丝逐渐散开,顺着汤汁的流动的方向旋转。

  “起…算了,这个你估计没法起。”苏阳直接把沉重的锅端起,罗江也十分有眼力见的把保温餐炉端过来。

  随着苏阳把文思豆腐缓缓倒入保温餐炉中,这道菜也算是制作完毕。

  陈曦雯也是今天才知道这道菜。

  如今看着保温餐炉里的文思豆腐,他总有一种不真实的感受。

  “原来我们国家还有这么多神奇的菜,这看着太魔幻了,我要拍给我阿嬷看!”

  陈曦雯掏出手机,在内心暗暗决定,等她阿嬷的腿好了以后,一定要带她走出湾省,领略一下龙国的大好风光。

  这里有着太多的新奇事物了,数不尽的美食,看不完的美景。

  …………

  接下来还剩两道菜。

  分别是还未完成的九转大肠以及李敏娜最为期待的麻婆豆腐。

  虽说有这么一句话——心急吃不了热豆腐,但麻婆豆腐却讲究吃个烫。

  所以苏阳把麻婆豆腐放到了最后。

  大砂锅此时已经预热充足,罗江按照苏阳所说的,把葱姜下锅煸炒出香味。

  接着放入相对少量的干辣椒、花椒粒。

  大肠段挨个放入砂锅,位于葱姜之上,以此让葱香腾起香气飘出,以便被大肠所吸收。

  随后把料酒以及高压锅煮的肥肠老汤加进去,这些肥肠并不是焯水剩余的汤汁,像大肠这种东西,除了阳谋大师以外,应该没人敢原汤化原食。

  开始调味,糖、盐、白胡椒粉、酱油、米醋,稍微咕噜一会后,把糖色下锅。

  锅中的大肠瞬间开始变得红亮。

  “慢慢?着吧,差不多可以做麻婆豆腐了。”苏阳看了眼时间,给曹厂长打了个电话。

  …………

  下午一点,随着工人们收到消息,整个工厂顿时变得热闹了起来。

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