孤身带妹，我的小吃摊火爆全球 第259节

　　“就做文思豆腐吧。”

第329章 你怎么会犯如此错误

　　“然后再做这几道菜——回锅肉、临沂炒鸡、肝腰合炒、酸辣土豆丝、蒜蓉炒菜心、还有一道九转大肠。”

　　苏阳说到这时，表情尤为严肃：“做九转大肠你可千万别过分保留食材的本味，别跟我整阳谋。”

　　罗江表情忽然凝固，短暂一愣之后，立马表示：“那我怎么敢呢！我用性命担保，我绝对不让会让大肠带馅！”

　　“行，去清洗食材吧，文思豆腐想要做的好，吊汤是关键，先把汤给煮上。”

　　苏阳说完，考虑到罗江只会做川菜，便也将一些注意事项提前告知。

　　“做文思豆腐的汤，不需要焯水，用整鸡来吊即可，去头去尾去爪，否则出汤会不够清爽。”

　　罗江听后认真点了点头：“好的师…摊神。”

　　在恍惚间，苏阳的教导给到罗江一种，自己已经是摊神徒弟的错觉。

　　临沂炒鸡、九转大肠以及文思豆腐这三道菜，他之前并没有接触过，甚至连蒜蓉炒菜心他也算不上了解。

　　安排了这些菜看似是有些刁难罗江，但罗江却是内心感动。

　　接触不同的领域，不同的菜系，这对于他而言都是一种成长。

　　虽说苏阳是为了《厨江湖》而提前锻炼罗江，但对于罗江而言，此举又何尝不是一种授艺。

　　苏阳在拉开一旁曹厂长提前准备好的折叠椅，跟李敏娜与陈曦雯二人聊着天，过程中也不忘观察着罗江对食材进行分类。

　　“摊神，我注意到这些鸡里面，只有这只是两年半左右的老母鸡，应该是拿这两只老母鸡用来吊汤没错吧？”

　　“嗯。”苏阳点了点头。

　　“嘿嘿，好嘞。”罗江听后内心窃喜，继续忙活了起来。

　　在他看来，自己这绝对是在摊神面前展示了一波自己对于食材的理解。

　　然而苏阳却并不以为然。

　　毕竟罗江也是好几年的厨师了，虽然只专攻于川菜，但对一些烹饪常识也应该有些了解才对。

　　如果连吊汤最好使用老母鸡这点都没法判定，岂不是和一个小白没有任何区别？

　　…………

　　过了接近一小时，罗江总算才把所有的前期工作准备完毕。

　　文思豆腐需要用的汤已经煮上了，所有的菜除了豆腐以外，也都已经切好。

　　“摊神，我弄好了。”罗江擦了擦额头上的汗。

　　这边苏阳刚好跟李敏娜她们打完一把游戏，将手机放回兜里：“你们先玩吧。”

　　“啊啊啊摊神哥，你不玩了啊，没有你好难…唔……”陈曦雯话说到一半，李敏娜就果断的捂住了她的嘴。

　　“好，苏阳哥你去忙吧，正事要紧。”李敏娜说。

　　苏阳点了点头，走到桌子前看了眼罗江备好的菜。

　　猪腰都按三刀段，切成了凤尾状，猪肝也都是横着薄切。

　　对于川菜的基本功罗江还是把握的十分不错。

　　“很好，这些炒鸡用的鸡肉也切成了小鸡块。”

　　炒鸡剁小块，炖鸡剁大块，虽然这也是厨师应该知道的基本知识点，但苏阳见罗江忙活了这么久，还是鼓励了一下。

　　“嘿嘿，谢谢摊神夸奖，那我现在先给鸡肉跟大肠焯水吧。”

　　罗江说着，就打算往另外两口锅中倒水。

　　但苏阳听后却是当即瞪眼：“你疯了？”

　　“啊？”罗江有些发愣。

　　大肠的脏器味很重，虽然已经清洗的十分干净了，本身的一些味道也依旧很难彻底消失。

　　罗江立马思索着自己到底错在了哪。

　　莫非是摊神想要节省时间，打算让我两种食材同时焯水？

　　“这题我会！”已经在选英雄界面的陈曦雯立马激动的举起了手。

　　“敏娜老师告诉过我，新鲜的鸡用来炒的话，不应该焯水！”

　　苏阳将头朝着陈曦雯一撇，看着罗江的目光仿佛就在说：你看，连一个从没怎么下过厨的人都知道这点，为什么你不知道？

　　“焯水本身就会损失掉食材的味道，这些鸡块要是炒了水，待会炒出来后各层次的香味都会减弱。”

　　“你当了这么多年的厨师，为什么还会犯这种错误，如果是因为紧张导致忘记了的话，接下来我希望你先稳固下情绪。”

　　“毕竟……等到了之后比赛时，你会更加紧张。”苏阳的语气尤为认真。

　　要说罗江不紧张，那绝对是假的。

　　就在江北摊神的眼皮子底下做菜，这换了哪个厨师不得紧张？

　　“确实是我忘记了…我之后会注意的。”

　　实际上，这一烹饪常识罗江自然是知道的。

　　只不过由于先前工作的饭店里，都是用的冻鸡，所以久而久之罗江也就养成了焯水的习惯。

　　苏阳并没有因为此事过于纠结，他看向了盆中那按照自己要求里外翻过，套好后的大肠。

　　“准备给大肠焯水吧，但是在这之前，你还需要用牙签穿过大肠以做固定，否则待会煮的时候套好的肠就会散开，影响卖相。”

　　说到卖相，苏阳忽然想起网传牛德华的话——江北摊神的味道更胜一筹，但是费特厨的摆盘更好。

　　如果是出餐的话，只需要保持菜品本身的色香味就行了。

　　但之后毕竟是比赛。

　　看来还得教罗江在摆盘方面下下功夫才行。

　　这小伙子别的不说，刀工还是没问题，雕一些摆饰问题应该不大。

　　…………

　　罗江按照苏阳的要求，将牙签扎好的大肠冷水下锅，放入葱姜、黄酒去腥。

　　等待的时间苏阳也没让罗江闲着。

　　毕竟现在时间也不早了，他还是希望暖阳工厂的员工们能够尽快吃上午饭。

　　“来吧，开始你的肝腰合炒。”

　　总算到了罗江熟悉的领域，这让他瞬间变得自信了一些。

　　肝腰已经在苏阳先前的指示下，进行了码味。

　　除了盐、胡椒粉、酱油以外，苏阳还让罗江额外加了一些他平时不会放的白醋。

　　醋与酒的效果相同，但去除腰子骚味的效果却是更加显著。

　　并且在之后成菜时，也能更大程度的保持腰子的脆度。

　　很多烹饪方面的细节以及技巧，像罗江这样的“野厨师”，是很难接触到的。

　　以至于在苏阳对今天这些菜的烹饪技巧倾囊相授时，罗江内心无比感激。

第330章 这差距简直没法衡量

　　“摊神，这肝腰脱浆了。”罗江把装着分别装着肝腰的两个盆举起给苏阳看。

　　“脱浆是肯定会的，毕竟之前没放淀粉。”苏阳把先前买来的淀粉丢在了罗江面前。

　　“这些脱浆出来的水会带出一些腰子的腥臊味，把它滤掉，然后再放淀粉。”

　　罗江恍然，觉得自己又学到东西了，立马按照苏阳所说的那样做。

　　“碗芡还没调吧？”

　　“嗯，等着您呢。”

　　“以往你是怎么调的？”

　　“盐糖鸡精味精胡椒跟老抽酱油。”

　　苏阳听后点了点头：“把老抽酱油换成我刚刚教你熬的复制酱油，现在先调一份碗芡，最后记得再补一点香油进去。”

　　复制酱油是川菜里极为重要的调味料，是通过纯黄豆酿制酱油再次通过八角、桂皮、茴香、山奈还有香叶等香料，搭配上大小葱、生姜以及红糖冰糖熬煮后的酱料。

　　也正因此，称之为“复制酱油”，其复制两字应当分开理解。

　　复制酱油的颜色深红略浓，味道回甜，制作起来并不算很麻烦，但现在大部分的川菜商家却并未使用。

　　以前苏阳还以为是他们懒得熬制，但现在看来，恐怕许多专做川菜的厨师，都根本不知道复制酱油这么个东西。

　　罗江对于复制酱油这个知识点无疑是如获至宝。

　　他以前就总感觉，在制作一些川菜的时候，总是差了些什么东西。

　　现在他总算是明白了，就是复制酱油啊！