孤身带妹，我的小吃摊火爆全球 第239节

　　豉汁蒸凤爪需要先将鸡爪做成虎皮状，而想要炸出虎皮就必须得用高油温。

　　油爆的情况是避免不了的，所以苏阳在起锅烧油，将油烧到七成热时，拿出了锅盖。

　　大油锅内倒入鸡爪，同时立马将锅盖给盖上。

　　鸡爪想要炸出虎皮状，其实并不需要提前抹上老抽或是糖色，老抽跟糖色容易把鸡爪表面炸出糊味。

　　实际上，只要炸的够透，不抹老抽跟糖色的鸡爪吃起来会更加的软糯。

　　待炸到10分钟时，锅内的鸡爪已经变成了诱人的金红色。

　　将其捞出，另起锅烧水下入鸡爪，同时放入葱姜、八角、香叶跟少许的盐、耗油、糖，给上一些底味。

　　水烧开后转小火，煮上十分钟左右让鸡爪发至虎皮状。

　　如果是用蒸，或是用热水将鸡爪泡发，都能够让鸡爪呈现出虎皮状，但考虑到时间因素，直接将鸡爪下锅煮是最快的方法。

　　同时，搭配上香料一起煮，也能让鸡爪吃起来的味道更香。

　　在等待的时间苏阳也没闲着，另起一口锅开始炼豉油。

　　烧油下入洗干净的豆豉，小火炒香即可。

　　十分钟后，鸡爪已经变成了虎皮状，苏阳将其捞出备用。

　　每只虎皮鸡爪砍下两刀，一开三放入大不锈钢盆。

　　接着开始给鸡爪进行调味。

　　适量的鸡粉、白糖、柱候酱、贵林辣椒酱、沙茶酱、叉烧酱、蚝油、香油、少许料酒以及老抽。

　　接下来是最为关键的材料——先前炼好的豆豉油。

　　将其全部倒入锅中，稍微加入一点清水，接着用水淀粉进行推芡。

　　做好的料汁跟鸡爪搅拌均匀，豉汁凤爪的处理就算是完成了，之后只需要上锅蒸就可以。

　　接着是豉汁蒸排骨。

　　少量虾皮先慢火焙烤备用，接着拿出来研磨成粉。

　　起锅烧油，将清洗过的蒜蓉炸至金黄倒出。

　　蒜蓉同样也用清水清洗过，否则炸制时容易焦，并且味道还会发苦。

　　炸蒜蓉的油回锅，继续中小火炸红葱头碎，炸出香味后将陈皮碎跟控干水份的豆豉继续下锅煸炒。

　　待豉香味已经充斥苏阳鼻腔后，他才把先前炸制的金蒜跟剩下的生蒜蓉倒入锅中，最后淋上些花雕酒以及虾皮粉。

　　如此一来，豉汁蒸排骨的豉汁就算是完成了。

　　已经变得白净的排骨用盐、糖、白胡椒粉做简单的调味，戴上手套搅拌至起胶的状态后，再加上些生粉继续搅拌均匀。

　　放上一些生蒜蓉，再来上先前做的豉汁油进行腌制。

　　排骨先封好放进冷藏室进行腌制。

　　豉汁要等到出摊前半小时再放，毕竟现在时间还早，要是豉汁提前下入，排骨就会被豉汁染黑，蒸出来也就没有那么漂亮。

　　苏阳另外又炸了一些芋头块备用，这些芋头之后将会用来铺在盘底。

　　吸收了豉汁与排骨香味的芋头，味道也是一等一的好。

　　忙到这一步，用来做糯米鸡的糯米跟干荷叶也都泡好了。

　　起两口蒸锅，一口用来蒸糯米，为了让糯米能更好的蒸熟，苏阳用手指在糯米表面戳上了几个洞，糯米直接大火开蒸。

　　另一口用把泡好的香菇跟干贝、咸蛋黄一起下锅蒸上。

　　苏阳开始飞速将手枪腿去骨，用生抽、胡椒粉、盐糖、香油进行基础调味，接着再用生粉抓拌均匀后淋上一些油锁住鸡腿肉的水份。

　　除了鸡腿肉以外，糯米鸡还需要半肥瘦的五花肉，这样在之后吃起来的时候，不光口感更加丰富，肉香味也会更为浓郁。

　　沙葛跟胡萝卜切成大小均匀的丁。

　　锅中下油盐，胡萝卜口感较硬，先放下锅开始煮，过一段时间再放入沙葛。

　　这两种食材起到给糯米鸡增加色彩的同时，也能够进一步增加口感，让糯米鸡吃上去酥爽又清甜。

　　焯烫过的沙葛跟胡萝卜捞出过凉水。

　　此时锅里的食材也都蒸好，干贝微微放凉后用手抓散成一丝丝的，香菇则是同样切成小丁。

　　起锅烧油，香菇丁先下锅爆香，接着倒入腌制好的鸡腿肉，加入少量泡发香菇的水增添香味后，倒入一点老抽上色。

　　中火慢慢翻炒，鸡腿肉上的油脂逐渐被煸出，炒好的鸡肉要达到表面干香的状态，防止后续水份流失的同时，也能让鸡肉吃上去更香。

　　炒好的香菇跟鸡肉起锅装盘，锅中下入少量油，倒入剁好的五花肉，将其炒散后下入沙葛丁以及胡萝卜丁、泡香菇跟泡干贝的水，生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉跟香油，锅中水烧开后盖盖焖上五分钟，最后再下入水淀粉进行推芡。

　　先前撕好的干贝丝煸香。

　　所有处理好的食材放到一旁备用，现在糯米还没有蒸好，苏阳便开始做起了萝卜糕。

　　萝卜糕听上去简单，对于很多人的印象也只是用萝卜做成的糕点，但实际上好吃的萝卜糕用料却是极为讲究。

　　香菇切丁、红葱头切碎、曹厂长老家做的腊肠腊肉也切成丁。

　　表面光滑的白萝卜去皮，一半切成细丝，另一半切成较粗的条，增加萝卜糕的口感层次。

　　所有萝卜重量七分之一的粘米粉倒进盆中，接着是粘米粉四分之一量的澄面以及少量马蹄粉。

　　加入马蹄粉是萝卜糕吃起来不沾牙的秘诀。

　　泡香菇的水兑些清水，开始调浆。

第304章 清晨到访

　　粉浆放入少量油，搅拌到没有粉末与浮油后，放置一旁备用。

　　起锅同样放入少量的油将红葱头碎爆香，接着热放入腊肉跟腊肠粒，中小火不断煸炒逼出油脂。

　　“曹厂长这腊味还真不错，等到年末跟他提前预定一些才行。”苏阳闻着腊味炒香后散发出的味道，竟是忽然感到有些饥饿。

　　瑶柱跟虾米入锅，最后放入香菇碎，多种食材煸炒后散发的香味简直诱人无比。

　　炒好后的食材铲除，不需要另外起锅，先下入粗条萝卜，炒至微微断生后才倒入细萝卜丝。

　　中小火焖煮至萝卜煮软出水后，将先前准备的虾米粉倒入锅中增鲜，再加入盐、糖、蚝油跟白胡椒粉进行调味。

　　所有配料重新入锅，翻炒均匀后关火，分两次倒入调制好的粉浆搅拌。

　　分多个矮不锈钢盆，均匀涂抹上油后，将萝卜粉浆倒入，一起放到大蒸笼里边蒸。

　　所有前期工作都完成后，忙碌了一晚的苏阳打了个哈欠，将做好的茶点各做了一份上锅开蒸，他打算吃个早餐就出门。

　　正当他将萝卜糕切块，准备下锅煎时，居然感到手机震动了一下，掏出一看发现是李敏娜发来的消息。

　　【励志成为第一吃播：苏阳哥，我跟李欣欣到你家门口了，你醒了吗？】

　　苏阳眉头一挑，显然没想到这对兄妹俩会大清早的过来。

　　现在甚至6点都还没到啊……

　　他没有回复消息，而是直接打开了房门。

　　果不其然，这兄妹俩人真就站在门口。

　　“哇… 苏阳哥，今天做了什么好吃的，太香了啊这也。”

　　“我就说吧，小阳他肯定半夜就起来准备吃的了。”

　　兄妹两人没有客气，直接进门就往厨房走，眼中纷纷泛着兴奋的目光。

　　“有排骨！还有豆豉的味道，我懂了，今天要做豉汁排骨。”李敏娜闻到豉汁的香味立马变得无比精神，仅有的一些困意在此刻消失的无影无踪。

　　“排骨好啊，这玩意儿我爱吃。”李欣欣同样兴奋无比。

　　“不止豉汁蒸排骨，今天要出摊的还有豉汁蒸凤爪、糯米鸡、萝卜糕。”苏阳将门关上，也走进厨房，看着一脸馋相的兄妹二人笑了笑：“来的正好，一起吃早餐吧。”

　　“求之不得！果然还是来得早不如来得巧，哈哈……”李欣欣探出头，看着苏阳在锅里煎萝卜糕。

　　李敏娜则是掏出了手机，现场开始录制视频素材。

　　苏阳并没有问两人为何会大清早就来到自己家，因为他知道这兄妹俩是为了陪自己出摊。

　　没过多久，桌上就摆好了茶点。

　　“来不及蒸更多了，多吃些萝卜糕填填肚子吧。”苏阳说。

　　出摊任务要求7点到场，如果现在再蒸茶点的话，可就来不及了。

　　“好啊，我就爱吃萝卜糕。”李敏娜夹起一块萝卜糕稍微吹凉后就吃了起来。

　　其实她并不爱吃萝卜糕，之所以那么说，完全是顺着苏阳的话而已。

　　可就当萝卜糕入口的一刹那，复合的美味瞬间在口中爆开。

　　萝卜糕被煎的表皮酥脆，内部扎实而又柔软，一口下去既能吃到多种食材的香味，又能吃出萝卜的鲜甜。

　　随着唇齿间闭合，苏阳刻意加入的粗萝卜条被咬断，爆出清甜的萝卜汁水。

　　此时李欣欣正吃着豉汁蒸凤爪，由于桌上的茶点数量有限，他只能慢慢品味着，整个人已经完全沉浸于美食当中。

　　“苏阳哥…我说真的，就这萝卜糕，没人能够赢得了你。”李敏娜双眼泛出喜悦，整个人都为之精神：“就那什么费特厨，绝对是你的手下败将啊！”

　　李欣欣此时也吃完口中的鸡爪，听李敏娜这么一说，好奇的夹起了一块萝卜糕吃了起来。