孤身带妹，我的小吃摊火爆全球 第199节

　　年轻女工点了点头：“冒烤鸭分为传统冒烤鸭跟新式冒烤鸭。”

　　“传统冒烤鸭历史可追溯到解放时期，用烤鸭滴下来的油跟卤汤制作，味道醇厚不辣。”

　　“像蒋哥你说的那种，就属于是新式冒烤鸭了，大部分做法都会用到火锅底料，其味道麻辣过瘾。”

　　曹厂长听后，认可的点了点头：“厉害啊小王，没想到你小小年纪居然懂这么多。”

　　“小王这孩子确实厉害，之前还摆摊卖馄饨呢，一个人养活念初中的妹妹。”肖学宝也在一旁夸道。

　　“没有啦…我只是平时喜欢看美食科普视频而已。”王小慧有些不好意思的笑了笑：“我馄饨做的应该不太好吃…都没什么客人买，也是那几天刚好在火车站碰见苏总卖饼，我才想着来暖阳工厂的。”

　　王小慧十分庆幸当初的这个决定。

　　暖阳工厂工资高，员工福利也好，能带给她非常不错且稳定收入，足以让她养活妹妹的同时，还存一些小钱。

　　最主要的是，在这工作也算不上累，这可比每天日晒雨淋的出摊，却赚不到几个子好上太多了。

　　而且她十分喜欢暖阳工厂的氛围，积极向上且阳光，大家在一起有说有笑的，只要工作上没有犯错，领导平日里也不会表现得严肃。

第251章 冒烤鸭

　　第二天随着闹钟把兄妹二人叫醒，李响亮一家已经到苏阳楼底等候了。

　　昨晚回到家时，已经一点多，兄妹一直到凌晨两点才睡觉。

　　再加上苏依依吵着闹着要跟苏阳待在一起，所以苏阳索性给依依请了一天假。

　　看了眼时间，已经是早上9点半。

　　家里没有太多食材，苏阳就简单烙了几个鸡蛋饼，配着牛奶把早餐解决。

　　在饼类满级技术的加持下，纵使简简单单的鸡蛋饼，一屋子人也吃得不亦乐乎。

　　苏阳抱着苏依依坐上了李敏娜的车，一行人前往暖阳工厂。

　　…………

　　今天苏阳要做的是冒烤鸭。

　　他要做的并不是传统冒烤鸭或是新式冒烤鸭，而是尽可能的将两者结合。

　　在拥有传统冒烤鸭的醇厚鲜嫩上，也要有新式冒烤鸭对味蕾的刺激。

　　今天到的这些鸭子同样是刚宰杀没多久的新鲜鸭。

　　在曹厂长的带领下，工人们已经帮忙把烤鸭跟其它所需要的食材处理干净。

　　冒烤鸭与昨天百京烤鸭的做法有所不同，鸭子需要在卤水中浸泡一会，但并不需要风干过久。

　　毕竟今天这烤鸭可是要放进卤汤里面冒上几分钟的，只要泡进了汤里，皮指定是不可能酥脆。

　　所以也没必要长时间风干。

　　昨天提前熬煮好的卤水就放在二楼。

　　苏阳掀开锅盖一看，一股卤水的香味就冒了出来。

　　锅中放入白糖、食盐、味精、白酒进行调味。

　　放入白酒的目的是消毒杀菌的同时，也能够为烤鸭增香提味。

　　清洗干净的鸭子已经控干了水份。

　　苏阳来到工厂后，就让工人们去吃早餐了。

　　他们一大早上就开始忙活，也确实该休息一下。

　　袋鼠骑手兄弟们今天并没有来，毕竟站长的依阳食品店也需要照看，其他的骑手兄弟们的门店装修，也都进入了最后的环节，此时正是需要看紧的时候。

　　看着苏阳提着鸭子放进锅里腌制，李响亮一家还有梁超跟张娟立马也上前帮忙。

　　录音师在把摄像机位调整好后，电视台的工作团队也十分主动的上前。

　　在众人齐心协力之下，堆积成山的烤鸭便全部放入了大锅中，压上篦子腌制浸泡。

　　“这卤水卤出来的鸭子，一定香惨！”梁超喃喃着，又好奇道：“真没想到卤鸭还有腌制的这一步骤呢。”

　　张娟作为如今摊神活动主办方的负责人，自然是提前知道苏阳每天卖什么小吃。

　　对于梁超的话，张娟淡淡一笑：“今天苏先生卖的可不是卤鸭，梁台长您可别忘了，这三天的主题，可都是烤鸭呢。”

　　“确实，但烤鸭还需要提前卤制吗？”梁超可是记得，昨天的百京烤鸭并没有卤制这一环节。

　　“苏先生今天做的是结合了传统跟新式做法的冒烤鸭，所以鸭子需要提前卤制，因为……”话说到这，张娟忽然没了下文。

　　因为就连她也不知道为什么这鸭子要提前卤制。

　　“哈哈哈…张秘书，看来你也不了解其中缘由呀。”梁超笑道。

　　一旁的李敏娜早已思考这个问题许久，此时脑中忽然想出了一个可能性。

　　“我觉得，之所以需要提前腌制，是因为冒烤鸭只经过几分钟的冒烫，卤汤的味道大多只能停留在表面，肉里面很难彻底入味。”

　　“也正是因此，苏阳哥才会需要额外增加腌制的这一环节，以此让烤鸭里面的肉也能融入卤香味进去。”

　　李敏娜说完，就将目光看向了苏阳，内心期盼着得到肯定的答复。

　　“敏娜说的很对，你现在对美食是越来越了解了呀。”苏阳点头笑道。

　　在得道确定的答案后，李敏娜心情尤为的好：“嘿嘿，那当然了，毕竟我是励志成为第一吃播的嘛~~”

　　为了不影响烤鸭的卖相以及肉质鲜嫩程度，苏阳并没有对这些鸭子进行改刀处理。

　　也因此，腌制的时间，肯定是一个相对漫长的过程。

　　也好在昨晚苏阳就对这锅卤水进行了熬煮，否则光是等待卤水自然放凉的过程，就有够呛。

　　鸭子腌制上后，苏阳就开始准备冒烤鸭所需要用到的卤汤。

　　之前那些卤水只是用来腌鸭子的，卤汤还需额外准备。

　　大锅分别加入猪棒骨、新鲜鸡鸭、老姜大葱跟白酒。

　　大火烧开，同时打去浮沫，开始中小火慢熬。

　　解决完这些前期工作后，苏阳又带着一大帮子人跑到菜市场里买菜。

　　由于昨天的铁锅炖大鹅十分受欢迎，并且苏依依表示还想继续吃，所以苏阳便又买了许多大鹅回来，直接把卖鹅大叔乐的不行。

　　毕竟那些大锅只适合做炖菜，小炒之类的菜做出来也不好吃，铁锅炖大鹅确实是不错的选择。

　　但明天肯定是不能再做铁锅炖大鹅了，再吃的话哪怕其他人不腻，苏阳自己也都会觉得腻。

　　一群人吃饱喝足后，已经是下午四点。

　　鸭子在腌制的过程中，苏阳也特意在里面加入了冰块。

　　毕竟现在天气也有些热了，加些冰块能避免鸭肉变质的风险。

　　估算着时间，那些鸭子也腌制的差不多了。

　　将其全部捞出挂在阴凉处，进行两小时的风干。

　　时间不需要像昨天那么久，只需要让表面的水份蒸发一些即可。

　　挂上脆皮水后，直接下入烤炉开烤。

　　今天的鸭子苏阳刻意没有用芦苇杆把鸭屁股堵上，为的就是让烤鸭的油份都滴出来。

　　吊烤炉下边有专门收集鸭油的容器，这些带着卤香味的鸭油是冒烤鸭足够香的关键之一。

　　一小时后，颜色枣红的烤鸭出炉。

　　众人帮忙把烤鸭全部拿出，苏阳则是负责将其斩块备用。

　　这些烤鸭之后还需要冒卤汤，所以不像百京烤鸭那样要求出炉即吃。

　　斩块的烤鸭按照不同部位，被苏阳分开存放。

　　新的一批烤鸭继续开烤。

　　苏阳估算着时间，想着今天肯定是能早些回家了。

第252章 热心肠的阿嬷

　　另一边，冒烤鸭所需用到的卤汤也熬煮的差不多了。

　　锅中放入破壳的黄栀子、花椒、干辣椒、香料包、食盐、白糖进行调味。

　　最后再把先前烤鸭时滴下的鸭油倒入锅中。

　　鸭油下锅的一瞬间，多种食材的味道混合，一股奇特的香味便飘了出来。

　　盖上锅盖，继续熬煮半小时。

　　…………

　　八点，随着一辆辆大巴车开进工厂，苏阳也开始忙活了起来。

　　今天还是拿号排队的形式，场面虽未热闹至极，但也整齐有序。

　　“你们是不知道，昨天那百京烤鸭，那叫一个香哟。”

　　“什么？你昨天也来了啊，该不会是从黄牛那买的票吧！”