孤身带妹，我的小吃摊火爆全球 第108节

　　加入胡椒粉、香醋、蒸鱼豉油、生抽、少量味精。

　　搅拌均匀后直接倒在皮蛋跟黄瓜上，这一道简单的凉菜就制作完毕了。

　　实际上，如果用红油的话，这道皮蛋拌黄瓜会更加好吃。

　　但考虑到时间问题，苏阳就简单的用辣椒面浇油做了代替。

　　但是味道，却是依旧的好吃，得到了厨房内另外三人的认可。

　　余霜见李敏娜端着盘子走出厨房，提醒道：“敏娜，这个可别放到酒精灯炉子上啊。”

　　李敏娜身体肉眼可见的顿了一顿：“那当然啦，这么明显的错误，我必不可能犯。”

　　苏阳把装着里脊肉的碗拿了出来。

　　里脊肉切好后，苏阳还让余霜还用刀背砸了一下，这样能让肉质变得松散，吃起来也更好嚼一些。

　　里脊肉还用葱姜水、料酒、生抽酱油以及10克左右的水进行了腌制，入味的同时也能让肉更加嫩一些。

　　当然了，考虑到口感问题，里脊肉并不能腌制得过嫩，否则吃起来就没那么香了。

　　腌制好的里脊肉加入土豆淀粉、水、提前烧熟放凉的大豆油，戴上手套开始搅拌。

　　过程中苏阳感觉糊有些少了，又补了一些淀粉。

　　搅拌后的里脊肉片拎起来，以糊不往下淌为标准，视为成功。

　　油温六成下锅油炸，趁着这时间苏阳开始调料汁。

　　碗里倒入九度米醋、少量的老陈醋、一点点清水、生抽酱油、香油、少量的盐味精、蒜片接着再加入两勺白糖搅拌。

　　锅包肉同样需要炸两遍，第一遍炸熟，第二遍让外层酥脆。

　　苏阳把第一遍炸过的锅包肉捞出，待油温升高后再次下入。

　　直至表面焦脆，色泽呈现出金黄色就算成了。

　　捞出控油，另起一锅热油，倒入葱姜胡萝卜丝、香菜梗与蒜片，再下入锅包肉，翻炒均匀后把提前准备好的料汁淋入锅中，大火快速颠锅。

　　料汁均匀挂在主料上后起锅。

　　由于足足有两块猪里脊肉，所以锅包肉的数量也很多，足足分了两大盘来装。

　　三人组再次上前动起了筷子。

　　锅包肉是李敏娜点的菜，对此她最为期待。

　　面糊不厚，分布均匀，外酥脆内鲜嫩，咬上一口外焦里嫩、酸甜可口、满嘴生津，简直越嚼越带劲。

　　“嗯~~呼…嗯~~呼…虽然…呼…虽然夸累了，但真的不得不夸…呼…”

　　“呼…实在是太好吃了…我感觉我仿佛来到了东百…呼…太好吃了真的。”

　　熊木纯连连点头：“敏娜，锅包肉你可以不用偷吃了，因为这道菜的量足够多。”

　　“哈哈，那这一盘全都是我的，我承包了！”李敏娜窃喜道。

　　最好是多剩些菜，不只是锅包肉，所有菜她都想打包带走。

　　…………

　　锅包肉做完，苏阳打算做松鼠桂鱼。

　　由于桂鱼背鳍上的刺带有一定毒性，苏阳没敢让余霜来切，要是处理鱼的过程中不小心扎到可就不太好了。

　　苏阳在桂鱼的腮后边斜刀把鱼头切下，接着从背鳍处顺着背骨把鱼肉剃下，剃到鱼尾处时停了下来。

　　接着把鱼翻身，继续剃起了另一边的鱼肉，待到鱼尾处把中骨砍断，去掉两块鱼肉中的肋骨。

　　菜刀抹上一些水，斜刀开始将鱼肉剃到鱼皮，随后换个方向继续斜刀剃鱼肉。

　　苏阳的动作很快，每每下刀却又极为精准，刚好剃到鱼皮却又不破鱼皮，直接把一旁的三人给看呆了。

　　“我忽然有一种感觉，我们刚刚都是在帮倒忙。”熊木纯喃喃道。

　　余霜苦笑着点了点头：“是啊，小阳这切得又好又快，我们似乎浪费了不少时间。”

　　李敏娜却自信道：“我不这么认为，我觉得我的鸡砍得十分不错。”

　　“那可不是帮倒忙啊，要没有你们帮忙，这么多菜我一个人不好应付呢。”苏阳将菜刀放下，说道。

　　三人明知是安慰的话，听上去却感到格外舒服。

　　苏阳鱼肉放入加了盐的葱姜水中，去腥、入底味的同时，也能够增加鱼肉的紧实度。

　　鱼肉需要泡一小会儿，苏阳便又拿出一个不锈钢盆，开始调淀粉水。

　　调成比米汤略稠的状态，将泡好的鱼肉攥干水分，与鱼头一起放到淀粉水里让其蘸在鱼肉上。

　　许多厨师都会在这一步，加入蛋清或是蛋黄。

　　但实际上，加了鸡蛋后，淀粉会相对较滑，无法让鱼肉后续拍淀粉的过程中，在表面达到足够的淀粉厚度，这样炸出来的鱼肉也就不够酥脆。

　　蘸满了淀粉水的鱼肉跟鱼头放进倒入了淀粉的盘子上，让每一根打完花到的鱼肉都均匀地裹足淀粉。

　　将多余的淀粉抖掉，抓住鱼尾，捏住两侧鱼皮，这样之后炸的时候会好看一些，也不容易让的淀粉散开。

　　处理好的桂鱼放到一旁备用，先不急着油炸。

　　起锅烧油，把葱姜蒜倒入锅中，爆出香味后把去好皮的番茄块倒入锅中。

　　将番茄炒化后加入白醋，与热水、多一些白糖、少量食盐。

　　汤汁继续熬上一段时间，待微微收浓后，为了让菜品的卖相更好，苏阳拿出滤网勺过滤掉汤汁里的渣子，只留下汤汁。

　　油锅烧热，放入桂鱼，用铲子稍微定定型，接着用筷子把尾巴立起来。

　　第一遍炸好后捞出，油温稍稍升高后进行第二次复炸。

　　通过二次复炸的桂鱼表面十分酥脆，苏阳捞起控油装盘，摆好造型。

　　另外一口锅开火，把滤掉渣子的汤汁重新倒入锅中，开大火慢慢往里勾芡，浇上一小勺热油到汤汁里，把汤汁炒活炒亮，迅速淋在炸好的桂鱼上，再撒上十粒煮熟的甜豌豆。

　　松鼠桂鱼，齐活！

第134章 这小棉袄咋还带刺呢

　　松鼠桂鱼在苏阳摆盘下卖相极好，被炸的金黄色的桂鱼外，淋满了红亮的酱汁，在厨房的光线下透着光。

　　“这鱼做的真漂亮。”

　　“嗯嗯！比我在饭店吃的松鼠桂鱼还漂亮呢。”

　　三人掏出手机拍了几张照。

　　苏阳见原本总是第一个想要试吃的李敏娜，迟迟未拿起碗筷，便调侃道：“敏娜，怎么不吃了？”

　　李敏娜嘿嘿地笑了一声：“这松鼠桂鱼太漂亮了，舍不得吃呀，我待会还要把所有菜都拍个照片呢。”

　　说完，她又看向了另外两人：“嫂子，木纯，你们也不许偷吃啊。”

　　“好好好，我才不偷吃呢。”余霜笑着想要拿锅去洗。

　　李敏娜见状，先一步端起了锅：“该我洗了，嫂子，你帮忙把松鼠桂鱼端出去吧。”

　　“好，辛苦了敏娜。”余霜端着松鼠桂鱼走出了厨房。

　　现在还剩下鸡汤花枝丸跟蒜蓉粉丝虾两道菜，都不需要用到锅。

　　但李敏娜已经开始洗着了，苏阳也就没阻止她。

　　明虾苏阳已经事先去头挑出虾线，从中间开边，将虾身切开，仅依靠虾尾处使虾连接。

　　开过边后的虾去壳十分方便，但苏阳并没有去壳。

　　倘若去壳的话，虾身就会卷成一团，蒸好后也就没那么好看了。

　　这些明虾十分鲜活，并不需要额外的腌制，否则就破坏了虾本身的鲜美。

　　此时粉丝也泡好了，苏阳把粉丝捞出，用部分蒜蓉酱拌匀，平整地铺在了两个盘子上，接着又把处理好的虾铺在粉丝上边。

　　剩下的蒜蓉酱用勺子倒在虾身上，两盘蒜蓉粉丝虾同时放入蒸箱，大火蒸五分钟。

　　趁着这功夫，苏阳把蒸箱里用来炖鸡汤的砂锅给拿了出来。

　　此时砂锅里的鸡汤表面漂浮着一层金色黄亮的鸡油，苏阳把表面的油撇去，又把姜给挑了出来，放到灶台上开小火。

　　花枝丸本身就是熟的，只需要在鸡汤里再煮上五分钟即可。

　　五分钟后，苏阳关火，最后补上一些盐后，鸡汤花枝丸就算是做好了。

　　把蒸好的虾给拿了出来，表面撒上葱花与青红椒，再淋上一勺热油。

　　“滋啦~~”

　　虾与葱的香味在这一刻得到释放，飘进了三人的鼻子里。

　　“小阳，是不是所有菜都做好了？”余霜看了眼桌上剩余的食材，也就只剩下一些配菜了。

　　前后忙活了将近两个小时。

　　三个人帮忙备菜的时间比苏阳炒菜的时间还要多。

　　余霜甚至怀疑，如果三人不在厨房帮忙的话，苏阳或许能在一个小时内搞定所有的菜……

　　“嗯，这砂锅很重，我来端出去吧。”苏阳拿出两块洗碗布，微微沾了些水后提起砂锅朝着餐厅走去。