让你农村烧大席，你馋哭国宴主厨 第50节

第51章 红烧大闸蟹特别香

院子里。

庆云这会儿正忙碌的不行。

随着柴火升起来，整栋房子都充满了温暖的气息。

“三子，大闸蟹处理的怎么样了。”

趁着烧水的功夫，庆云朝着门外大喊了一声。

“差不多，现在已经绑好三十只了！”

张三笑着回应了一句，马上将准备好的大闸蟹端了进来。

湖里的大闸蟹不仅个大肥美，这会儿整整齐齐的躺在盘子里，光看着就十分新鲜。

加上用红色绳子绑着，特喜庆。

庆云接过后，开始准备入味的酱料。

首先将生姜和蒜头剁成沫，香葱切葱花，取小勺香抽和陈醋，调羹白糖，放入适量开水，搅拌均匀，并加入之前的姜蒜末，放一边备用。

煮的时候不仅能去腥，大闸蟹一出锅，能沾着就吃，特别香。

忙完这些，接下来就简单了，将水烧开后，大闸蟹直接放入蒸锅。

一一摆放好，便在中间放入刚才准备的酱料，同时蒸煮一刻钟左右。

这段时间庆云格外认真。

只有把控精确到分秒，蒸出来的大闸蟹才会有与众不同的美味。

老师傅们都不用干活了，便在院子外围观起来，个个感叹的不得了。

“小云师傅这动作，看着就是行家！”

“行云流水，一气呵成，村里有哪个能做到这么神？！”

“别说，这味道上来了！”

大概计算好时间，庆云一把打开锅盖。

热气瞬间腾腾直上，扑面而来。

一只只大闸蟹转眼间变得金红酥脆，浑身透着丝丝缕缕的热气时，还散发的香味，光闻着就让人食欲大振作。

只有三十只当然是不够吃的。

庆云将大闸蟹全部捞出，放入事先准备的保温盒。

然后从张三送进来的大闸蟹中，又挑选了三十个蒸上。

大闸蟹属于凉性食物，一般需要用温性的生姜来调和。

庆云整番操作都考虑的到位。

掐好时间，在酱料中撒上葱花搅拌均匀，酸酸甜甜的，蟹出锅沾着吃，极为香辣。

老师傅一直看着小云师傅的动作，分泌的口水就没断过。

此时，李文杰也收拾好了行李，一个人来了云哥家。

还没进门呢，差点被空气里的大闸蟹味香晕去！

“我的乖乖，大闸蟹啊！”

看到院子里架起的大锅和忙碌的众人，李文杰顿时双眼发光，三步作两步跑了过去。

“这是特意给我准备的吗，云哥？”

庆云笑着点了点头：“你这不开学，给你做顿饭送行。”

闻言，李文杰瞬间感动的，眼角都泛起了泪光。

“云哥，多谢了！”

纵有万般感谢，但也不好说出口，李文杰便赶忙帮着张三一块儿处理大闸蟹去了。

做完清蒸大闸蟹后，庆云着手准备红烧大闸蟹。

其他小菜之类的，倒还在其次。

这场饭，是蟹的天下。

依旧把大闸蟹洗干净，对半切开备用，准备好所有的食材和佐料，用来下锅爆香。

作料爆香之后，便将蟹倒入锅中，不断翻炒，这需要厨师高超的把控。

食物的美味就是靠小活堆积起来的。

庆云对于细节的精确把控，直接赋予了这道红烧大闸蟹最独特的滋味。

香气也越来越浓厚，叫人馋的移不开眼睛。

接下来加入适量的水，盐，老抽，一起爆炒。

把控好时间放入辣椒调味，摆盘上撒入香菜。

一锅香气喷喷的红烧大闸蟹，热气出炉！

庆云随手拿起一个，手指立马被烫了一下。

被蟹油浸润的蟹黄，味道十分酥脆醇香，轻轻咬一口，满嘴都是香辣的感觉。

湖里人工养殖的大闸蟹，个大肉质肥美，红烧之后吃起来极为鲜甜，口感细嫩润滑。

恰好这时，李文杰端着洗好的蔬菜进来，庆云拿筷子夹了一个递给他。

“唔，好烫，看着好香啊！”

刚一个照面，李文杰差点被香的流口水。

红烧大闸蟹卖相十分漂亮，是他这辈子从来没有见识过的，而且一看就知道很美味！

李文杰轻轻掰下蟹钳，不仅酥脆金黄，还有嘎吱的声响，听起来十分诱人。

这是大闸蟹肉质最为紧实的地方，吃起来口感既不油腻也不干涩。

刚入口，那简直好吃的满嘴都是蟹香味儿！

“好吃！”

李文杰恨不得将蟹肉全部塞入嘴巴里，牙齿咀嚼之后，瞬间传来蟹壳的嘎嘣脆。

之后，他又盯上了公蟹肥美的膏，晶莹透亮的。

一看就能看出云哥的厨艺有多么高超。

吃进嘴里更是不得了，软糯粘牙，却又丝毫不使人腻烦，鲜美无比，没有一丝腥气。

总的来说，哪里都好吃！

一只足有巴掌大的大闸蟹三两下就被李文杰炫完了。

甚至还想再来一个！

庆云将大闸蟹放入保温盒中，开始炒几个小菜，肉食也得做几个，杂着吃，味道很棒！

酸辣土豆丝，青椒胡萝卜，红烧肉，竹笋炒牛肉。

怎么丰盛怎么来。

火一起，锅一颠，整个厨房的烟火香气立马就来了。

香的让人睁不开眼。

肉香菜香瞬间顺着窗户浮盈而出，门外的众人再能忍，都受不住。

恨不得现在立刻上桌品尝！

煎熬的功夫没多久，庆云关上厨火，李文杰几个年轻人见状立马挤了进来。

二话不说就将菜全部端走上桌。

那速度，真是为了干饭，急的一秒钟都不愿意等。

“太香了，这个肉！”

“竹笋炒的这么香嫩，火候把控的太好了啊！”

“可止啊，这红烧肉，色泽太诱人了，俺媳妇要是有这一半手艺，我做梦都能笑醒！”

菜还没上完，老师傅们就凑在桌子边称赞了起来，老脸上全是真挚的笑容。

“菜都差不多了，大家快开吃吧！”

庆云本来打算架个烧烤架，来整几个烤鱼，烤肉，烤螃蟹。

但一桌子菜够多，客人们也等的实在受不了，索性给下次相遇留下一个期待。

“好耶！终于要开饭了！”

最激动的莫过于李文杰了，他实在没想到开学前还能吃上一次庆云的手艺。

那感动的，要不是表哥在旁边一副抢菜的样子，这会儿都要眼泪哗啦。